Recetas deliciosas de ensaladas de frutos secos

En este post puedes ver varias recetas de ensaladas de frutos secos. Como comentamos en nuestro artículo sobre los frutos secos, son muy interesantes por su aporte de grasas insaturadas y de fibra, que te ayudan a mejorar la saciedad y a mantener en niveles saludables la tensión arterial y el colesterol.

Beneficios de los frutos secos

Cada ensalada de frutos secos, es un aporte magnífico de hierro y ácido fólico que son muy interesantes en caso de anemia, embarazo y la lactancia.

Estas ensaladas de frutos secos al aportar calcio y magnesio, son muy interesantes para prevenir la osteoporosis y por su aporte de potasio, ayudan a combatir la retención de líquidos.

Ensaladas de frutos secos

Te proponemos varias recetas de ensaladas de frutos secos para que pruebes en casa nuevos sabores.

Ensalada de frutos secos y rúcula

Ingredientes:

• 100 g de rúcula y lechugas variadas
• 1 tomate de ensalada
• 20 g de pistachos pelados
• 20 g de almendras tostadas
• 20 g de avellanas tostadas

Para la vinagreta de albaricoque:

• 2 albaricoques
• 3 cuch. de vinagre de manzana
• 1 cuch. de vinagre balsámico
• 9 cuch. de aceite de oliva
• Sal

Preparación:

Tuesta unos minutos las almendras, las avellanas, los pistachos pelados y las uvas pasas. Añade una pizca de azúcar y deja que se caramelicen un poco. Pela el tomate de ensalada, trocea en cuadraditos regulares y mezcla con las lechugas variadas y los frutos secos. Prepara entonces la vinagreta de albaricoque mezclando el aceite, el vinagre, la sal y el albaricoque troceado.

Ensalada de quinoa con judías y aguacate

Ingredientes:

• 200 g de judías
• 1/2 aguacate
• 1/2 calabacín
• 2 cuch. de quinoa cocida
• Verduras de hoja pequeña (canónigo, berro, rúcula, albahaca, menta…

Para la vinagreta:

• 4 cuch. aceite de oliva v.e.
• 2 cuch. vinagre de manzana
• 4 Pistachos finamente picados
• Sal

Preparación:

Cuece las judías con una pizca de sal durante 10 minutos. Refréscalas bajo un chorro de agua fría y reserva. Monta una base de verdes, sobre ellos dispón la quinoa, las judías, finas láminas de calabacín y el aguacate. Elabora la vinagreta con el vinagre, el aceite de oliva, un poco de sal y los trocitos de pistacho.

Ensalada de rúcula, nueces y granada

Ingredientes:

• 125 g rúcula
• 6 cuch. aceite de oliva
• 1 granada
• Vinagre al gusto
• 12 nueces
• Sal

Preparación:

Lava las hojas de rúcula y colócalas en una ensaladera. Corta la granada por la mitad y golpéala para quitarle las semillas. Casca las nueces y trocéalas con la mano. Mezcla la granada y la nuez con la rúcula y aliña.

Nota: Los champiñones puedes saltearlos en una sartén y así convertir esta ensalada en una ensalada tibia. 

Ensalada de frutos secos, cuscús y garbanzos

Ingredientes:

• 200 g de cuscús
• 100 g garbanzos
• 500 ml caldo vegetal
• 2 zanahorias
• Hebras de azafrán disueltas en 1 cuchara de agua hirviendo

Para el aliño:

• 10 almendras en láminas
• 2 cuch. de aceite de oliva
• 1/2 limón
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de jengibre
• Unas hojas de menta fresca

Preparación:

Cuece los garbanzos, cuando estén, corta el hervor con agua fría y reserva. Prepara el cuscús en una olla con el caldo vegetal, azafrán y agua. Lleva a ebullición y déjalo  tapado 5 minutos. Corta las zanahorias finamente en lazos con la ayuda de un pelapatatas. Monta la ensalada.

Tuesta las especias ligeramente con el aceite de oliva, incorpora las almendras y el zumo de limón. Añade el aliño a la ensalada y decora con unas hojas de menta fresca. Antes de servir, déjalo marinar 20 minutos en la nevera. Esta es nuestra receta favorita de ensaladas de frutos secos.

Ensalada de berros y naranja

Ingredientes:

• Berros
• 4 nueces
• 1 naranja
• ½ aguacate
• 2 cuch. de arroz
• ½ limón
• 3 tomates medianos
• Sal

Preparación:

Dispón en el plato los berros, los tomates y encima, los otros ingredientes separados para que contrasten: el arroz, el aguacate a trozos, la naranja y las nueces. Rocía con jugo de limón.

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