Recetas con espárragos fáciles y rápidas

En este artículo repasamos las propiedades de los espárragos y te proponemos recetas con espárragos muy fáciles de preparar y deliciosas.

Los espárragos tiene múltiples propiedades entre ellas, poseen vitaminas (ácido fólico, A, C, E y K) y minerales como el cromo, por lo que son muy aconsejables durante el embarazo. Son antioxidantes con lo que ayudan a neutralizar los radicales libres y te mantienen más joven.

Por su cantidad en agua son un diurético natural y son ricos en fibra lo que te ayuda con el estreñimiento . Anímate a probar estas recetas con espárragos y verás qué bien te sientan.

Recetas con espárragos

Ensalada de verduras salteadas y vinagreta de nueces

Ingredientes:

• Hojas de lechuga variadas
• 1 manojo de espárragos
• 1 calabacín pequeño
• 1 tira de apio
• 200 g de nueces

Aliño:

• 1 cuch. mostaza a la antigua
• 1 cuch. salsa de soja
• zumo de media naranja
• 80 g aceite de oliva.

Preparación:

Corta los espárragos, el calabacín y el apio en cuadraditos pequeños, saltéalos a fuego vivo, en el último momento, añade un chorrito de vinagre y deja evaporar. Incorpora las hojas de lechuga en juliana y a disfrutar!!

Cuscús con champiñones, trigueros y langostinos

Ingredientes:

• 200 g de cuscús
• 1 cebolla
• 200 g de champiñones frescos
• 8 espárragos trigueros
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 200 g langostinos pelados
• 80 g de aceite de oliva
• Sal

Preparación:

Hierve el cuscús en 1 litro de agua con una pizca de sal y 2 cuch. de aceite (3 partes de agua por cada parte de cuscús). Tapa el cuscús durante cinco minutos hasta haber absorbido toda el agua. Deja que se esponje y reserva. Sofríe la cebolla, el pimiento verde y el pimiento rojo en brunoisse. Agrega los champiñones, cortados en cuartos y los trigueros troceados. Saltea 5 minutos y agrega los langostinos pelados. Da un hervor y pon a punto de sal. Añade el cuscús en la sartén junto a las verduras salteadas y el marisco, mezclando con cuidado.

Tallarines integrales con espárragos, guisantes y albahaca

Ingredientes:

• 200 g tallarines integrales
• 150 g de guisantes
• 6 espárragos trigueros
• Un puñado de rúcula o espinacas frescas
• Unas hojas de albahaca
• Pimienta
• 60 g aceite de oliva virgen
• Sal

Preparación:

Parte la rúcula o las espinacas en trocitos, si es posible con la mano pues saben mejor. Cocina la pasta “al dente”. Cuece los guisantes y los espárragos al vapor. Monta el plato y adereza con aceite de oliva, pimienta y sal. Puedes servir por encima unas láminas de parmesano.

Arroz Salvaje con manzana y hortalizas

Ingredientes:

• 200 g de arroz salvaje de grano largo
• 2 manzanas
• 1 calabacín
• 2 zanahorias
• 100 g de habas
• 4 espárragos trigueros
• cebolla chalota
• 2 dientes de ajo

Preparación:

Rehoga en orden, la zanahoria, el calabacín, la cebolla, el ajo y la manzana. Adiciona el arroz, las habas y dos partes en volumen de agua. Cuece 20 minutos y sirve. Esta es de nuestras recetas con espárragos favoritas.

Púding de espárragos y langostinos

Ingredientes:

• 20–24 espárragos verdes
• 12 langostinos
• 6-7 huevos
• Agua
• 400 ml de leche evaporada
• Aceite de oliva v.e.
• 5 cdtas. de tomate frito
• Zumo de limón a gusto
• Cebollino para decorar.
• Sal y pimienta

Preparación:

Escalda los espárragos en agua hirviendo y sal durante 4 minutos. Mientras se están haciendo, pela y corta a lo largo los langostinos, salpiméntalos y reserva. Bate los huevos en un bol, agrega la leche evaporada, mezcla bien hasta que espese un poco y añade sal. Forra un molde de pudin apto para el horno con papel sulfurado.

Cubre el fondo con la mezcla de huevo y coloca encima la mitad de los espárragos en fila. Pon otra capa de la mezcla y luego los langostinos. Cúbrelos con la mezcla de huevo y vuelve a colocar otra fila de espárragos y termina rellenando el molde con el resto de la mezcla.

Hornea al baño María a 180ºC durante 20 minutos. Deja enfriar y desmolda. Corta en porciones y sirve decorando con espárragos y ramitas de cebollino.

Salsa rosa: prepara una mahonesa con un huevo, una pizca de sal, un chorrito de limón y aceite de oliva. Bate agregando el aceite poco a poco hasta conseguir el espesor deseado. Agrega tomate frito hasta conseguir el color rosa.

Salsa rosa falsa: Prepara un puré de patata agrega leche hasta que quede como una crema suave y agrega jugo de limón y tomate frito para conseguir el color rosa.

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