Recetas con champiñones para tu dieta equilibrada

Aunque la temporada de setas son los meses de otoño-invierno, hoy en día encontramos determinadas variedades durante todo el año en los supermercados, por eso te proponemos estas recetas con champiñones para que aproveches todos los beneficios de estos hongos.

Los champiñones aportan poco sodio lo que es beneficioso para personas con hipertensión. Contienen una gran cantidad de minerales como hierro, zinc, iodo, magnesio, selenio y calcio y también vitaminas del complejo B y vitamina E, elementos necesarios para el buen funcionamiento de los sistemas nervioso e inmunológico, para la regeneración de tejidos y la salud visual. Por su alto contenido en hierro se recomienda su consumo en casos de anemia ferropénica.

Recetas de champiñones. Composición nutricional

En estas tablas puedes ver la cantidad de nutrientes que contienen 100 g de champiñones al natural y en conserva.

Para que te animes a consumirlos te proponemos varias recetas con champiñones para 4 personas y así pruebes otras alternativas a los revueltos o a la plancha.

Recetas con champiñones para una dieta equilibrada

En primer lugar te proponemos recetas con champiñones para la fase de inducción de la dieta coherente.

 Crema de champiñones (sin nata)

Ingredientes:

• 250 g de champiñones
• 200 ml de caldo de verduras
• 1/2 cebolla
• 1/2 puerro
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva
• Orégano
• Sal y pimienta

Preparación:

Lava los champiñones, córtalos en rodajas y reserva. Pica la cebolla, el puerro y los ajos. Pon al fuego una olla con un poco de aceite de oliva y rehoga la cebolla, el puerro y los ajos a fuego lento hasta que estén pochados. Añade los champiñones y cuando estén dorados agrega el caldo de verduras hasta cubrirlos para que luego la crema quede en su punto. Agrega el orégano, la sal y la pimienta y cocina, tapado, unos 15 minutos más. Pásalo por la batidora, vaso americano o Thermomix, hasta que quede suave y sin grumos. Rectifica la sal y la pimienta. Se puede decorar con champiñones laminados en el centro del plato. También puedes consultar otras recetas ricas en hierro y que te aportarán más ideas de las que te presentamos a continuación.

Risotto de champiñones

Ingredientes:

• 8 champiñones grandes
• 200 g de arroz integral
• 1 cebolla pequeña
• Caldo de verduras
• Vino blanco
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

Preparación:

Lava los champiñones, córtalos en láminas, mételos al microondas 5 min a máxima potencia y reserva. Pon una cucharada de aceite de oliva en una sartén y rehoga la cebolla hasta que se dore. Añade el arroz y remueve 5 minutos. Vierte un chorrito de vino blanco y espera a que se evapore. Agrega el caldo hasta cubrir el arroz. Cocina 20 minutos y si es necesario agrega más caldo. A mitad de cocción (10 minutos) añade los champiñones a la preparación y mezcla todo bien hasta lograr la consistencia cremosa.  Esta es una de las recetas con champiñones con la que seguro que triunfas si tienes gente a comer.

Ragú vegetal de champiñones y acelgas

Ingredientes:

• 8 champiñones grandes
• 1 paquete de acelgas congeladas
• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• 1 ramita de apio
• 4 cucharadas de tomate natural concentrado
• 1 chorrito de vino blanco
• 1 vaso de caldo de verduras
• 3-4 hojas de albahaca
• Salsa tabasco (opcional)
• Sal, pimienta negra y tomillo seco
• Aceite de oliva

Preparación:

Cocina las acelgas, escúrrelas bien y reserva. Corta en trocitos pequeños la cebolla, la zanahoria y el apio. En una sartén pon un poco de aceite de oliva, pocha la cebolla, añade la zanahoria y el apio. Cuando todo esté bien pochado, añade los champiñones y remueve para que no se quemen. Baja el fuego y agrega el vino, espera a que se evapore y añade el tomate concentrado y las acelgas. Mezcla todo bien. Añade la salsa tabasco, pimienta, tomillo, albahaca y el caldo. Si es necesario espesar, agrega un poco más de tomate. Puedes servirlo con pasta o arroz.

Champiñones al ajillo 

Ingredientes:

• 300 g de champiñones frescos
•  5 dientes  de ajo
• Pimienta negra molida
• Aceite de oliva virgen
• Perejil fresco
• Sal

Preparación:

Lava los champiñones y déjalos escurrir. Pica la mitad de los ajos y el perejil, ponlos en una taza con aceite de oliva, dale un golpe de batidora y déjalos que maceren. En una sartén caliente con un poco de aceite de oliva, agrega el resto de los ajos cortados en láminas cuidando que no se quemen. Cuando estén dorados agrega los champiñones laminados. Remueve para que se vayan cocinando de manera uniforme y no se quemen. Agrega sal y pimienta y por último la mezcla anterior de ajo y perejil. Remueve y déjalo unos minutos más. Esta receta de champiñones es ideal para guarnición.

Champiñones en salsa de vino blanco

Ingredientes:

• 300 g de champiñones
• 1 diente de ajo grande
• ½ vaso de vino blanco
• ½ vaso de agua
• ½ cucharada de harina
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• Sal, pimienta y perejil

Preparación:

Lava los champiñones, quita la parte inferior del tallo y córtalos por la mitad. En una olla con un poco de aceite, saltea el ajo bien picado y cuando esté dorado añade los champiñones. Rehógalos durante un minuto, añade la harina y mezcla bien. Incorpora el vino y el agua, sazona y cocina durante unos 20 minutos a fuego lento. Espolvorea con perejil picado y sirve.

Te proponemos ahora recetas con champiñones que incluyen proteína, por lo que son aptas para la fase coher de tu dieta coherente.

 Champiñones rellenos de atún

Ingredientes:

• 100 g de atún
• 12 champiñones enteros
• 1 cebolla
• 1 chorrito de vino blanco
• Queso light para fundir
• Sal y aceite de oliva

Preparación:

Precalienta el horno a 180ºC. Mientras, lava los champiñones y separa los sombreros de los pies. Coloca los sombreros con la parte hueca hacia arriba en una fuente de horno y vierte encima el vino blanco. Cuando el horno esté bien caliente mete los champiñones 10 min para que se ablanden un poco. Corta la cebolla en trozos muy pequeños y póchala en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Agrega los pies de los champiñones bien picaditos y el atún bien escurrido. Cocina un par de minutos y rellena con esta mezcla los sombreros del horno. Gratínalos con el queso unos minutos antes de servir.

Revuelto de champiñones con jamón

Ingredientes:

• 300 g de champiñones
• 150 g de jamón serrano
• 6 huevos
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal, pimienta y ramita de perejil

Preparación:

Limpia los champiñones y córtalos en láminas. En una sartén con aceite, cocina los champiñones con la sal hasta que pierdan gran parte del agua, removiendo de vez en cuando. Cuando estén medio hechos, agrega el jamón serrano cortado en taquitos y la pimienta. Una vez estén cocidos los champiñones, añade los huevos y cuando cuaje, sirve decorado con perejil. Qué te parecen estas recetas con champiñones?

Estofado de pollo, champiñones y patatas

Ingredientes:

• 1 pollo troceado
• 200 g de champiñones
• 2 patatas
• 1 cebolla
• 6 dientes de ajo
• 1 chorrito de vino blanco
• Aceite de oliva
• Sal, pimienta y perejil

Preparación:

Salpimienta el pollo. En una tartera, calienta un chorro de aceite y agrega la cebolla y el ajo picados. Cuando esté un poco blanda, añade el pollo y remueve para que se selle. Vierte el vino y agrega agua hasta cubrir la preparación. Añade la sal, tapa la tartera y cocina durante 20 min a fuego medio. Mientras, limpia los champiñones y córtalos en láminas, saltéalos en una sartén con un poco de aceite, sal y pimienta hasta media cocción y reserva. Agrega las patatas troceadas y los champiñones al estofado y cocina todo unos 10 min más.

Si pruebas alguna de estas recetas con champiñones mándanos la foto y la compartiremos en Facebook y Twitter con los demás Cohers. Anímate a preparar platos nuevos para que tu dieta sea más variada.

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