Las legumbres o leguminosas son plantas que se caracterizan por tener sus frutos dentro de vainas. La alergia a las legumbres es más frecuente en la población infantil que en la adulta. En España la alergia a las legumbres si sitúa en el quinto puesto de las alergias alimentarias infantiles y en el séptimo de las alergias alimentarias en adultos. Tiene una mayor incidencia en niños que en niñas.
En la población infantil española con alergia a las legumbres, la lenteja es la responsable de la mayoría de las reacciones alérgicas (78%), seguida del garbanzo (72%) y del cacahuete (33%).
La mayoría de las personas alérgicas a un tipo de legumbre no son alérgicos a otras clases, aunque 1 de cada 20 sí lo son. Algunas veces, una persona con una alergia a las leguminosas también pueden demostrar sensibilidad a algunas frutas y verduras. Sin embargo, la mayoría de los pacientes con sensibilidad a las legumbres puede comer todo tipo de frutas y verduras.
También hay que tener en cuenta que las legumbres también se emplean en la industria alimentaria como espesantes y establizantes (Goma arábiga E-414, Traganto E-413, Goma Guar E-412, Algarrobo o Goma Garrofín E-410). También podemos encontrar una legumbre en algún medicamento, fórmula magistral o producto sanitario como el Bálsamo de Perú.
Legumbres más consumidas en España
| Legumbres más consumidas | Otras legumbres | Derivados |
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Síntomas de alergia a las legumbres
Las manifestaciones clínicas de a reacción alérgica son similares para todas las legumbres:
- Síndrome de alergia oral
- Urticaria
- Angioedema
- Crisis asmática
- Anafilaxia
Producen distintas reacciones dependiendo que sean frescas o secas. Por ejemplo la judía madura es rica en albúmina, mientras que las judías verdes y los guisantes carecen de esta proteína.
Reactividad cruzada entre legumbres y otros alergenos
| Alergenos de legumbres implicados en la reactividad cruzada | ||
| Legumbre | Alergeno | Homología y/o reactividad cruzada |
| Lenteja | Len c 1 | Vicilinas de soja, cacahuete, guisante, castaña y anacardo |
| Len c 2 | Proteína biotinilada de guisante, soja | |
| Guisante | Pis s 1 | Vicilina lenteja, cacahuete |
| Cacahuete | Ara ha 1 | Vicilina lenteja, guisante |
| Ara h 2 | Beta-conglutinina de altramuz | |
| Ara h 3 | Glicinina de soja, guisante | |
| Ara h 5 | Profilina de polen de abedul (Bet v 2) | |
| Ara h 9 | Proteína de transferencia de lípidos de melocotón, avellana, arroz | |
| Soja | Gly m 3 | Profilina de polen de abedul (Bet v 2) |
| Conglutinina (subunidad) | Vicilina de cacahuete, lenteja | |
| Glicinina | Glicinina de cacahuete (Ara h 3) | |
| Altramuz | Lup an 1 | Conglutinina del cacahuete (Ara h 2) |
| Globulina 11S | Glicinina de la soja | |
Efecto del cocinado sobre la alergia a las legumbres
Aunque el cocinado y el tratamiento con calor modifica la estructura proteica de muchos alimentos vegetales y puede disminuir sus efectos alergénicos, las legumbres son muy resistentes a estos procesos.
Las legumbres resisten la desnaturalización térmica, química y proteolítica. Los alergenos de las legumbres son termorresistentes, es decir, resisten las altas temperaturas.
Un caso curioso es el del cacahuete tostado, 90 veces más alergénico que el crudo y además sufre menos degradación por parte de las enzimas proteasas a nivel digestivo.
Otras alergias e intolerancias
- Alergia a la leche
- Intolerancia a la lactosa
- Alergia al huevo
- Intolerancia al gluten o Enfermedad celíaca
- Alergia a frutas y verduras
- Alergia a los frutos secos
- Alergia al pescado y marisco
- Alergia al látex
- Alergia inducida por el ejercicio
- Intolerancia a la fructosa y sorbitol
- Histaminosis alimentaria
- Sensibilidad cruzada
- Restaurantes aptos para personas con alergias e intolerancias
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Hola, soy alérgica a todas las legumbres, de hecho me ha dicho el alergólogo que no me arriesgue probando.
Mi pregunta es la siguiente ¿que puedo tomar en caso de dieta vegetariana? Ya que las proteínas principales en ese tipo de dietas son las legumbres.
Hola Icíar, tienes alguna alergia más?
Te recomiendo que leas nuestro post sobre proteínas vegetales para que tengas más idea de platos vegetarianos sin legumbres. Ojo con los derivados de la soja, que también es una legumbre; y con el cacahuete, que también es legumbre.
https://www.dietacoherente.com/proteinas-vegetales/
Puedes probar recetas con quinoa, mijo, trigo sarraceno. Busca en la lupa del menú superior Un saludo
Falta que sugieran alimentos que reemplace el aporte nutritivo de la legumbres. Mi hijo tiene alergia al MAni y las lentejas; entonces que le doy que reemplace estos alimentos?
Gracias
HOla Ivonne si su hijo solo tiene alergia a las lentejas, las puede sustituir por habas, alubias, garbanzos o soja.
Los cacahuetes, aunque son legumbre, con frecuencia se consumen junto a otros frutos secos como nueces, almendras, avellanas, anacardos, nueces de brasil…
Es importante descartar alergias cruzadas, pues las personas con alergia a las lentejas, en ocasiones también tienen alergia a soja, cacahuete, guisante, castaña y anacardo.
Las personas con alergia al cacahuete, pueden también tener alergia a lenteja, guisante, altramuz, soja, melocotón, avellana o arroz.
Un saludo
Hola Gracias por responder, es Alérgico al Maní, la Soya y las Lentejas de modo severo y leyendo me doy cuenta que son todas de las misma familia o similar.
Que Alimento o vitamina debería darle?, Lo consulte con el inmunólogo tratante y no le dio importancia, y yo creo que si la tiene y mucha.
Agradeceré orientación.
Hola Ivonne, es suficiente con que evite los alimentos para los que tiene alergia y que siga una dieta equilibrada.
Un saludo