Este artículo original de 2017 ha sido revisado en 2026 en base a la nueva evidencia científica.
La histaminosis alimentaria es una alteración relacionada con la acumulación de histamina en el organismo, que puede aparecer cuando existe un desequilibrio entre la cantidad de histamina ingerida, la liberada por las células y la capacidad del cuerpo para degradarla.
La enzima DAO (diaminooxidasa) participa en la degradación de la histamina presente en los alimentos. Cuando su actividad es insuficiente, algunas personas pueden presentar síntomas digestivos o extradigestivos tras consumir determinados alimentos.
Una dieta baja en histamina puede ser una herramienta útil en personas seleccionadas, siempre adaptada a cada caso y evitando restricciones innecesarias a largo plazo.
Si presentas síntomas compatibles con sensibilidad alimentaria, es importante realizar una valoración individualizada. Puedes consultar también nuestro artículo sobre dietas de eliminación y sensibilidad química múltiple.
¿Qué es la histaminosis alimentaria?
La histamina es una molécula producida de forma natural por el organismo y también presente en determinados alimentos. Participa en funciones relacionadas con la respuesta inmunitaria, la digestión y la regulación de diferentes procesos fisiológicos.
Algunas personas pueden tener dificultades para metabolizar la histamina, especialmente cuando existe una disminución de la actividad de la enzima DAO o una elevada carga de histamina procedente de la alimentación.
La histaminosis alimentaria no debe confundirse con una alergia alimentaria clásica. En las alergias interviene una respuesta inmunológica específica frente a un alimento, mientras que en la histaminosis pueden influir diferentes mecanismos relacionados con el metabolismo de la histamina.
Síntomas relacionados con la histaminosis
La acumulación de histamina puede asociarse a síntomas muy variados, por eso en ocasiones resulta difícil identificar la relación con la alimentación.
Entre los síntomas descritos se encuentran:
- Distensión abdominal, gases, diarrea o estreñimiento.
- Migrañas o cefaleas.
- Alteraciones cutáneas como picor o enrojecimiento.
- Cansancio.
- Alteraciones del sueño.
- Palpitaciones o sensación de malestar tras determinados alimentos.
- Retención de líquidos en algunas personas.
Estos síntomas también pueden aparecer en otras alteraciones digestivas o metabólicas, por lo que es importante realizar una valoración adecuada.
Histaminosis y otras patologías
La alteración del metabolismo de la histamina se ha estudiado en relación con diferentes cuadros como:
- Migraña.
- Síndrome de intestino irritable.
- Fibromialgia.
- Fatiga crónica.
- Alteraciones digestivas funcionales.
En algunas personas con estos problemas, identificar alimentos desencadenantes puede ayudar a mejorar los síntomas, siempre mediante un enfoque personalizado.
Puedes ampliar información sobre la relación entre alimentación y síntomas digestivos en nuestro artículo sobre dieta para colon irritable.
¿Cómo se diagnostica la histaminosis alimentaria?
El diagnóstico de los problemas relacionados con la histamina puede ser complejo porque los síntomas son inespecíficos y pueden tener múltiples causas.
La actividad de la enzima DAO, la historia clínica, la respuesta a la dieta y la evolución de los síntomas son algunos de los elementos que pueden valorarse dentro de un estudio individualizado.
No se recomienda realizar dietas restrictivas sin una planificación adecuada, ya que pueden generar déficits nutricionales y reducir innecesariamente la variedad alimentaria.
Cómo hacer una dieta baja en histamina
Una dieta baja en histamina consiste principalmente en reducir temporalmente aquellos alimentos que pueden aportar histamina, favorecer su liberación o dificultar su eliminación.
El objetivo no debería ser mantener una exclusión permanente, sino identificar tolerancias individuales y recuperar la mayor variedad alimentaria posible.
La estrategia habitual incluye:
- Identificar alimentos desencadenantes.
- Reducir temporalmente los alimentos con mayor contenido o liberación de histamina.
- Realizar una reintroducción progresiva cuando sea posible.
- Adaptar la alimentación para mantener un buen aporte nutricional.
Alimentos ricos en histamina o que pueden favorecer su acumulación
La cantidad de histamina de un alimento puede variar según su maduración, conservación, fermentación y almacenamiento. Por eso, además del alimento en sí, es importante valorar la tolerancia individual.
De forma general, los alimentos que suelen asociarse a una mayor carga de histamina son:
- Pescados conservados o fermentados: especialmente pescados ahumados, en conserva o almacenados durante mucho tiempo.
- Carnes curadas y embutidos: jamón curado, salami, chorizo, fuet y otros productos fermentados.
- Quesos curados y fermentados.
- Alimentos fermentados: chucrut, kombucha, algunos preparados de soja fermentada y otros productos con fermentación.
- Bebidas alcohólicas: especialmente vino, cerveza y bebidas fermentadas.
- Algunos alimentos vegetales: tomate, berenjena, espinacas, aguacate o cítricos pueden generar síntomas en algunas personas sensibles.
Alimentos que pueden favorecer la liberación de histamina
Además de los alimentos que contienen histamina, algunos compuestos pueden favorecer la liberación de histamina endógena en determinadas personas.
- Chocolate y cacao.
- Algunos frutos secos.
- Algunas frutas como cítricos o fresas.
- Determinadas especias picantes.
La respuesta es individual, por lo que no todos los alimentos producen síntomas en todas las personas.
Alimentos y sustancias que pueden bloquear la DAO
La enzima DAO participa en la degradación intestinal de la histamina. Algunos factores pueden reducir su actividad o dificultar su metabolismo.
Entre los principales bloqueadores de la DAO descritos se encuentran:
- Alcohol.
- Cacao.
- Té.
- Algunas bebidas energéticas.
Aditivos alimentarios relacionados con la histamina
Algunas personas con sensibilidad alimentaria pueden notar molestias tras consumir determinados aditivos, especialmente cuando forman parte de alimentos ultraprocesados.
Entre los aditivos estudiados en relación con respuestas de sensibilidad se encuentran:
- Conservantes: sulfitos, benzoatos y sorbatos.
- Colorantes: algunos colorantes artificiales.
- Antioxidantes: BHA y BHT.
- Potenciadores del sabor: glutamato monosódico.
Si quieres conocer más sobre este tema, consulta nuestro artículo sobre sensibilidad química en alimentos.
Complementos y apoyo nutricional
En algunos casos pueden utilizarse complementos nutricionales como apoyo, siempre valorando la situación individual.
- Enzima DAO: algunos suplementos aportan DAO exógena para ayudar a degradar la histamina procedente de los alimentos.
- Vitamina C: participa en diferentes procesos antioxidantes y se ha estudiado su relación con el metabolismo de la histamina.
- Vitamina B6: interviene en diferentes procesos metabólicos relacionados con enzimas del organismo.
- Minerales como cobre y zinc: participan en numerosas funciones metabólicas.
Importancia de la reintroducción de alimentos
Una dieta baja en histamina no debería convertirse en una restricción permanente sin motivo.
Después de una fase inicial de adaptación, es recomendable valorar la tolerancia individual e introducir progresivamente alimentos para conseguir una alimentación lo más variada posible.
La planificación por parte de un dietista-nutricionista ayuda a evitar déficits y facilita la identificación de los alimentos relacionados con los síntomas.
Preguntas frecuentes sobre histaminosis alimentaria
¿La histaminosis alimentaria es una alergia?
No. La histaminosis alimentaria y la alergia alimentaria son procesos diferentes. En la alergia existe una respuesta inmunológica específica frente a un alimento, mientras que en la histaminosis interviene principalmente el metabolismo de la histamina.
¿Qué alimentos tienen más histamina?
Los alimentos fermentados, curados, ahumados o almacenados durante mucho tiempo suelen presentar mayor probabilidad de contener histamina.
¿Tengo que eliminar todos los alimentos con histamina?
No necesariamente. La tolerancia varía mucho entre personas y una dieta demasiado restrictiva puede reducir la calidad nutricional de la alimentación.
¿La dieta baja en histamina es para siempre?
Habitualmente se plantea como una estrategia temporal para identificar tolerancias y ajustar la alimentación de forma personalizada.
La histaminosis alimentaria requiere un enfoque individualizado, ya que los síntomas y la tolerancia a los alimentos pueden variar mucho entre personas.
Una dieta baja en histamina puede ayudar a identificar desencadenantes, pero debe realizarse de forma planificada para mantener una alimentación completa y equilibrada.
Si sospechas que padeces intolerancia a la histamina, salicilatos o aditivos, o presentas síntomas compatibles con un síndrome de sensibilidad central, consulta con un profesional sanitario especializado para realizar una valoración individualizada y evitar restricciones dietéticas innecesarias.
Otros artículos sobre sensibilidades alimentarias: intolerancia a los salicilatos, aditivos alimentarios y sensibilidad, síndrome de sensibilidad central y permeabilidad intestinal y sensibilidad química múltiple.
Ebook: dieta para la histaminosis alimentaria
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Referencias científicas
Maintz L, Novak N. Histamine and histamine intolerance. American Journal of Clinical Nutrition. 2007.
Comas-Basté O, Sánchez-Pérez S, Veciana-Nogués MT, Latorre-Moratalla ML, Vidal-Carou MC. Histamine Intolerance: The Current State of the Art. Nutrients. 2020.
Schwelberger HG. Histamine intolerance: a metabolic disease? Immunology and Allergy Clinics / related reviews.
Reese I, Ballmer-Weber B, Beyer K, et al. German guideline for the management of adverse reactions to ingested histamine.
Allergy, Asthma & Clinical Immunology. 2017.
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Quisiera obtener información del test, asi como si se puede hacer vía servicio nacional de salud o por compañías o pribado en que laboratorios.
Muchas gracias!
Hola Virginia, desde dónde nos escribes? Vives en España?
Hola, en primer lugar quiero dar las gracias por esta publicación porque me ha ayudado mucho a entender mi problema. Yo ya estoy diagnosticada de varias intolerancias. Quisiera pedirle si podría poner más clara la tabla de los alimentos, no puedo leerla. Muchas gracias
Hola María Dolores, lo primero que queremos es darte las gracias por el comentario tan positivo y por habernos alertado de lo mal que de se ve al infografía. Te la mando por mail para que la puedas consultar tantas veces como quieras y la corregimos en el post.
Ya sabes que si tienes cualquier duda estamos aquí para ayudarte.
Un saludo afectuoso.
Los síntomas pueden incluir inflamación de huesos y articulaciones?
Hola Paulina, los síntomas de la histaminosis alimentaria más frecuentes son relacionados con dolor muscular, no de huesos. Muchas fibromialgias mejoran excluyendo los alimentos que liberan histamina en el paciente. El dolor de huesos no es un síntoma frecuente. Pero a veces es difícil diferenciar el dolor de articulaciones del muscular.
Espero haberte ayudado. Un saludo y gracias por tu comentario
Hola, gracias. Acabo de abrir los ojos porque veo reflejado mi problema!!!
A veces ya no sé qué comer que me pueda ir bien, unasveces me ponen mal unas cosas y otras veces otras. Coincido por ejemplo en conservas, quesos, alcohol etc y el reportaje donde se explica el efecto acumulativo y otros alimentos q sin ser los «malos» bloquean la dao me han hecho comprender que puede ser eso lo que me pasa.
Soy de España, Baleares, alérgica desde pequeña aunque no era a alimentos.
¿Es un alergólog@ a quien debo acudir? Gracias por vuestra ayuda.
Hola María, yo te recomiendo empezar por el test de histaminosis alimentaria. Para tener una prueba objetiva de los alimentos que debes excluir durante 6 meses. En agosto el laboratorio está cerrado, pero en septiembre, te podemos enviar el kit para la analítica a tu domicilio.
Un saludo
Hola Maria,yo tmbien vivo en Palma de Mallorca, me han hecho hace poco una biopsia para ver si soy celiaca, en los análisis no sale) la histamina me salió muy alta,por lo que tengo que hacer dieta libre de ella, parece ser que lo que me la ha alterado ha sido el gluten. Te recomiendo a la dra.Cramer de la clínica Juaneda, es alegologa y muy buena
Gracias por tu aportación María. Un saludo
HOLA MARÍA SÁNCHEZ PACHECO. SOY DE ARGENTINA.SERÍA POSIBLE ME INDIQUES DÓNDE PUEDO CONSEGUIR LA DIETA LIBRE DE HISTAMINA O TE LA A DADO UNA DIETISTA ? POR LO QUE HE LEÍDO, ES MUY POCO LO QUE SE PUEDE COMER. ME GUSTARÍA SABER CÓMO TE MANEJAS, IR PROBANDO E INVESTIGANDO POR MI CUENTA YA QUE TENGO MUCHOS DE LOS SÍNTOMAS DE HISTAMINOSIS.LAMENTABLEMENTE NO HE DADO CON EL MÉDICO QUE LA CONSIDERE. SALUDOS Y MUCHAS GRACIAS.
Hola Norma, puedes descargar la dieta en este link. Un saludo
https://www.dietacoherente.com/producto/ebook-dieta-para-histaminosis-alimentaria/
Hola buenos días.
Estoy tomando Alipza (pitavastatina), 1 al día de 2mg. y B12.
Me podéis decir si estos medicamentos bloquean la DAO??
Muchas gracias
Hola Luis, en principio no está recogido en la bibliografía que la pitavastatina o la cianocobalamina (B12) bloqueen la enzima DAO. Si tienes síntomas, te recomiendo que te hagas la analítica de histaminosis alimentaria para eliminar de la dieta durante 6 meses los alimentos que te activan la concentración de histamina. Un saludo
Hola tengo urticaria cronica puede ser por los alimentos altos en.histamina ??que puedo hacer me estoy tomando antiestaminicos
Hola Rocío, la urticaria es un síntoma del terreno alérgico y de la acumulación de histamina. Sería conveniente que te realices la prueba de histaminosis alimentaria pero para ello es necesario no tomar antihistamínicos durante tres días.
Un saludo
Buenos días
Les escribo porque sufro de cuadros de rinitis, asma, urticaria. Sabes si en Colombia hay algun lugar que realice estas pruebas y de algun medico y/o nutricionista que sepa del tema? me encantaria organizar una dieta baja en histamina.
Hola Andrés, en Colombia no nos consta que se realicen estas pruebas. Tenemos varios pacientes de lationamérica que se han desplazado para realizarlas.
Puedes descargar una dieta tipo para histaminosis alimentaria en este enlace:
https://www.dietacoherente.com/producto/ebook-dieta-para-histaminosis-alimentaria/
Un saludo.
Hola, me gustaría saber cómo puedo hacerme el test de histaminosis y el precio del mismo. Gracias
Hola Mónica, el test cuesta 85 € y te podemos enviar el kit a tu domicilio. Es muy sencillo, te pinchas con la lanceta y recoges 10 gotas de sangre. Debes mantenerlo en la nevera hasta que venga el mensajero a recogerlo. En 15 días tenemos los resultados.
Un saludo
Estoy muy interesado en adquirir el libro de las dieta baja en histamina que me recomendaste, solo una cosa, existe una version VEGANA del mismo? o ya de por si lo es?
No me gustaria encontrarme con el libro comprado y ver que todas la recetas son carnivoras 🙁
Hola Andrés, el ebook no es vegano. Si quieres te podemos confeccionar una dieta vegana baja en histamina.
Ten en cuenta que las fuentes de proteína vegetal también liberan histamina: tofu, tempeh, frutos secos, alubias, habas, guisantes. Por lo que la dieta se restringe bastante.
En Madrid pueden realizar los estudios de histiaminosis alimentaria?
Soy de México pro viajare el 3 de enero a España.
Hola Salatiel, si te parece cuándo tengas la dirección de Madrid nos escribes y te enviamos el kit para que puedas hacer la extracción tú misma.
El resultado tarda 15 días y ya te lo enviamos por mail.
Un saludo
Hola, mi nombre es Maylet y tengo
Muchos años padeciendo de reacción en la piel, en USA me dicen que es fixed drug reacción, mi alergista que soy alergica a varios alimentos y al ambiente , nunca me he realizado el test de hostaminosis.
Mientras mas leo, mas veo que nada de lo que como favorece. Tomo casi todos los días antistinicos, cuando estoy en brote de la piel me mandan que tome cortisona. En USA puedo hacerme este test? Y que debería comer al fin?? Gracias por su respuesta
Hola Maylet, supongo que USA habrá laboratorios que hacen el test, pero tienes que estar una semana sin antihistamínicos antes de realizar la analítica.
Mientras puedes seguir la dieta estándar baja en histamina que te propongo y tomar 2 meses un buen probiótico para reparar la barrera intestinal y evitar que pasen alimentos o fragmentos sin digerir a la sangre:
https://www.dietacoherente.com/producto/ebook-dieta-para-histaminosis-alimentaria/
Buenos días! Estoy interesada en realizarme el test de histaminosis alimentaria dado que estoy diagnosticada de Fibromialgia y me han hablado de este sindrome. ¿Me pueden decir como recibir el test? Gracias de antemano
HOla Rocío, te mandé un mail con las instrucciones. Un saludo
el tes es en sangre
Hola Rosa, el test se hace con unas gotas de sangre capilar que se pueden extraer fácilmente con una lanceta
Hola soy alérgica desde hace años y ahora le tengo al frio si evito la instamina puedo mejorar
Hola Victoria, en primer lugar hay que saber a qué eres alérgica y su intensidad. Supongo que ya has realizado pruebas de alergia.
Para saber la histaminosis alimentaria existe una analítica, que te permite excluir de la dieta sólo los alimentos que activan histamina en tu organismo.
La dieta baja en histamina, te puede ayudar, porque reduce la activación de la histamina en tu cuerpo. Pero es una dieta más exigente porque reduce más alimentos que si te haces la prueba específica.
Habría que estudiar tu caso en particular. Pero puedes probar con la dieta baja en histamina y tratar hígado y vesícula con Epatotab, pues atenúa mucho las manifestaciones alérgicas:
https://www.dietacoherente.com/producto/epatotab/
Un saludo
Hola tengo rosácea y me an comentado que la histiamina activa mas la rosácea y ya ni se q comer, me revonendarian hacerme este tes soy de México
Hola Paty, prueba con la dieta baja en histamina. Si no mejoras busca un centro dónde realicen esta analítica. Seguro que te ayuda. Un saludo
Soy VICENTE, desde hace muchos años tengo muy seguido actas bucales y desde hace cuatro años tengo muy sensible la mucosa bucal, por la mañana me levanto con la lengua que parece un palo seco y según avanza el día me escuece más y más. En el año 2014 tuve una crisis de sialoadenitis y lo pasé muy mal hasta que expulse una piedra. Pero las molestias en la boca continúan. He observado que cuando más me escuece la boca es cuando como calabaza y en general toda la fruta cruda y también cuando como pescado o marisco me escuece mucho. ? Es posible que sea un problema de histaminosis?. Gracias,
Hola Vicente, tus síntomas pueden ser consecuencia de una acumulación de histamina, pero lo mejor es que te hagas la prueba de histaminosis alimentaria básica, incluyendo los alimentos que has detectado que agudizan los síntomas para confirmarlo.
Soy de México y desgraciadamente en los laboratorios que hr preguntado no hay analíticas para DAO. Ustedes sabrán de alguno? Me diagnosticaron en 1 institución angioedema por comer huevo cocido pescado y cacahuates no tuve reaccion fuerte sólo llegue con la voz agónica pero no tuve una severa alergia ni cutánea ni boca desgraciadamente no saben manejar ese tipo de situación y la alergologa me tuvo a dieta sólo comía chayote y zanahoria mucho líquido esto duró 2 meses y medio me hice un perfil alergenicos en alimentos y todo salió normal incluyendo los alimentos que me ocasionaron ese evento.. padezco rinitis alérgica además alergia a ácaros perro gato y pasto cambie de alergologo y fue el quien me mando hacer el perfil alergenico respiratorio me estoy vacunando tengo apenas 1 mes y de el evento de alimentos que tuve fue el 1 de octubre del 2017.. he estado con nutriologa desde hace 1 mes pero me interesa saber si existe en México y que ciudad esa analítica de DAO..GRACIAS!
Hola Claudia, seguro que en la Ciudad de Mexico, encuentras algún laboratorio que haga esta analítica, aunque te recomiendo más, la de Histaminosis Alimentaria, pues te dice el efecto concreto para cada alimento. La actividad de la enzima DAO puede dar normal y estar bloqueada por la cantidad de histamina que genera tu dieta.
De todos modos, parece que no tienes riesgo de anafilaxia, al haber dado negativos los anticuerpos IgE para los alimentos que te causaron el angioedema.
Hazte la prueba de histaminosis para prevenir la acumulación de histamina, que debe ser alta por tu rinitis crónica y las alergias a epitelio de animales y a los ácaros. Si encuentras algún laboratorio, por favor comunícanoslo para que le sirva de información a otras personas. Un saludo
Hola soy de tecoman colima México, desde hace mucho años padecía rinitis alérgica, se me quito pero me empezaron a salir ampulas en manos y pies con bastante comezón después mi cara se inflamaba se podía roja algunas partes y con bastante comezón, ahora mi cuerpo entero cambió de color rojo me inflame con bastante comezón y es hora Q no me han podido controlar ayudame porfa
Hola Eloram, tienes una acumulación grande de histamina. Prueba a hacer una dieta baja en histamina, como indicamos en este artículo y verás cómo mejoras, sobre todo los rojos y naranjas de la tabla. Vigila también las etiquetas para evitar los aditivos alimentarios dentro de lo posible.
Ya me cuentas. Un saludo.
Hola no debo comer nada de la tabla roja y naranja, entonces solo comer lo de la priemera linea?
Si quieres comienza por los alimentos en rojo y si no mejoras, excluye también los de la columna naranja. Un saludo
Alguien sabe algo de las vacunas de histamina Q ponen los alergolos, a las personas Q son alérgicas, y Q tiene piel atópica, se pueden poner esa vacunas a ese tipo de personas?
Hola Eloram, como tu tipo de alergia es muy concreta, es mejor que consultes a tu alergólogo. Todos tus síntomas son típicos de un terreno alérgico y una correcta inmunización seguro que atenúa mucho tus molestias. Pero siempre debes seguir una dieta sin los alimentos implicados y evitar los alergenos ambientales para los que has desarrollado alergia.
Hola
Saben me siento muy tensionada me hice el test de alergia me salio positivo en histamina y los 3 tipos de acaros mas al polvo domestico
En el alimenticio no me salio ninguna papula osea me dio negativo tambien dio negativo para animales con pelo y pluma y para hongos
Me tortura no saber si puedo comer o no los alimentos que me dio negativo me altera me siento tan trizte de no poder saber que es lo que debo hacer
Hola Tatiana, es muy bueno que te haya dado negativo el test de alimentos. Sigue el tratamiento médico, evita las habitaciones con polvo, las alfombras, peluches… y limpia muy bien la casa.
Para recuperarte antes, sigue los consejos de este artículo para que disminuyan antes los niveles de histamina, y en cuánto estés bien, vete introduciendo los alimentos ricos en otras aminas primero, después los que favorecen su liberación endógena y por último los ricos en histamina.
Ya me cuentas
Si quieres puedes descargar nuestro ebook con menús para 4 semanas bajos en histamina que te ayudará a planificar tu dieta.
https://www.dietacoherente.com/producto/ebook-dieta-para-histaminosis-alimentaria/
Hola Amil, se puede curar la histaminosis ?
Hola Javier, es necesario seguir una dieta baja en histamina para minimizar los síntomas
Buenas noches. Sufro de rinitis, asma (controlada), dermatitis, alergias alimentarias, alergia al polvo, a los ácaros, alergias a productos químicos, alergia a los AINES, y pare de contar! creo que hasta al aire que respiro!
Estuve en inmunoterapia por año y media con dieta super estricta sólo podía consumir carnes rojas y vegetales verdes…posteriormente poco a poco pude tolerar de nuevo alimentos introduciendolos según supervisión del alergologo.
9 años mas tarde comencé a tener síntomas nuevamente de alergias alimentarias, y se fueron agudizando al punto que ya no tolero ningún alimento procesado y adicionalmente, tengo un grado de sensibilidad extrema a los olores fuertes (perfumes, desinfectantes, cloro, tintes, gasolina, etc) perdí calidad de vida!
Me he hecho pruebas de alergia, IgE, entre otros exámenes! la alergologa me indica que con la inmunoterapia estoy de alta.
El inmunologo me indica que tengo una enfermedad crónica y debo aprender a vivir con esto, preparame mi dieta y no consumir nada afuera! Ya no se a donde acudir. No me resigno a vivir con tantas limitaciones. Leo acerca de la histaminosis y estoy casi segura que los síntomas que tengo tienen que ver con esto. He descartado hasta con gastroenterologo que no sea algo digestivo ya que padecí de gastritis hace unos años.
Soy de venezuela.
Saludos,
Hola Carmen, parece que padeces síndrome de sensibilidad central. Sería recomendable que hicieses el test de histaminosis alimentaria y de permeabilidad intestinal; y que tras eliminar todos los alimentos liberadores o activadores de la histamina endógena, repares la mucosa intestinal con glutamina y probióticos.
He tratado varios casos, con evolución muy favorable. Espero que te sirva de orientación. Un saludo
Buenos días, agradecida por la orientación tengo más de 9 anos recorriendo especialistas sin obtener un diagnóstico certero y tan acertado como el suyo.
Estuve revisando bibliografía al respeto del SSC, y toda la sintomatología planteada la padezco!
Me toca ahora buscar en Venezuela (toda una proeza), un laboratorio que realice estos test que me indicó. Le mantengo al tanto.
Nuevamente mil gracias por la asesoría, ahora se que puedo con dieta y tratamiento mejorar. Tenía entendido lo mío no tenía cura por ser crónico.
Gracias!
Estupendo Carmen, me vas contando. Un saludo
Hola a mi me pasa lo mismo y descubri un remedio q estoy experimentando y me esta mejorando migrasin es de espana guglealo y tenes toda la informacion suerte
Hola soy Gema y yo también tengo una dieta baja en histamina yg mi duda es ¿Cuál de estos dos alimentos liberan histamina, el cacao, el chocolate o los dos? ¿Podría comer chocolate blanco?
Hola Gema, sería conveniente que te hagas la analítica de histaminosis alimentaria, para sólo excluir los alimentos que favorecen el aumento de histamina en tu organismo.
El cacao bloquea la enzima DAO pero según la tolerancia individual puede ser necesario evitar el chocolate también.
El chocolate blanco es en realidad un lácteo por lo que tampoco suele tolerarse bien.
Buenas tardes!
Soy dermatologa integrativa y veo con muchísima frecuencia dermatitis en el contexto de una histaminosis alimentaria que se resuelven con la dieta baja en histamina . Suelo utilizar la actividad de la enzima DAO como diagnóstico. Me gustaría saber dónde se puede realizar el test inmunológico para tener una mayor fiabilidad. Vivo en Zaragoza. Os felicito por vuestra información y la exposición sencilla y entendible para todos. Gracias
Hola Paula, nosotros hacemos una analítica de histaminosis alimentaria, pues la actividad de la DAO no es tan determinante. Un saludo
Que puedo comer ya q tengo alergia mucha y aun tomando esteroides sigo con ella. Que alimentos puedo comer xq estoy de toque y lo q como me lo altera. Recomiendeme q verduras y que comida puedo ingerir q no me la alborote. Gracias. Me puede hacer una lista de lo que puedo ingerir. Gracias
Hola Héctor, en este artículo tienes una tabla de alimentos bajos en histamina. Si necesitas menús, puedes descargar el ebook de recetas para 4 semanas que aparece al final. Un saludo
Hola buenas tardes.
Me podrías aclarar una cosa,cuando leo las recomendaciones de la dermatitis sugieres tomar vitamina C, de preferencia un kiwi en el desayuno pero después sugieres que el kiwi aumenta la histaminosis perjudicial para la dermatitis. También dices que evitemos el omega 6 por ejemplo el huevo y después dices que tenemos que tomar vitamina B5 y recomiendas huevo… ya no me aclaro…podrías detallar el porqué… me estoy liando….
Gracias y perdona
Hola Elisabeth, el kiwi se recomienda por su contenido en vitamina C. Pero dependiendo de la tolerancia individual, en caso de presentar histaminosis alimentaria, puede ser necesario eliminarlo. Acude a un nutricionista especializado en Déficit de DAO e Histaminosis para hacer la valoración pertinente.
Con respecto al huevo, es conveniente realizar también el estudio de tolerancia, pues tiene muchos beneficios (proteína de alto valor biológico, vitamina B5…).
Con respecto a la suplementación, recomiendo omega-3 por sus propiedades antiinflamatorias, porque en la dieta ya hay un exceso de omega-6, por el exceso de proteínas animales, entre las que está el huevo; aunque te recomiendo que evites primero los ultraprocesados y las carnes grasas.
Hola soy pilar a mi hija le han encontrado histamin, el caso es que ella ha bajado mucho de peso y nose a que se debe,y quisiera porfavor si tu me puedes recomendar algun analisis para encontrar el motivo de su perdida de peso.
Hola Pilar, necesito más datos. Edad de tu hija, si tiene síntomas de histaminosis alimentaria, si está haciendo algún tipo de dieta…
Ya me dices
Mi hija tiene 14 anos en verano ella se comenso a sentir muy mal y bajo de peso 5 kilos muy rapido luego le hicieron un analisis de sangre y le encontraron que tiene histamina desde el mes de setiembre comenso a tomar el daosin pero hasta ahora ella a perdido 2 kilos mas,claro ella esta en una dieta muy estricta hasta ahora.
Hola Pilar, es conveniente que supervises su dieta para evitar el riesgo de un trastorno del comportamiento alimentario. Coméntale a su pediatra para que le haga una analítica completa también. Un saludo
hola!! tengo una histamina basal de 4 ng/ml y total de 74 ng/ml en un test de medicion de histamina,dectivacion y sensibilizacion de alimentos,por favor son cifras muy altas??
Hola,
Llevo 20 años tomando 5 HTP 200 mg día) .
Hace cinco años que estoy diagnosticada con déficit DAO y síndrome sensibilidad nerviosa central.
Tomo daosín, hago dieta y otros protocolos.
Mi pregunta es si me perjudica tomar el triptófano y si puedo o debo substituirlo por otra medida.
Gracias
Hola Bibiana, no te perjudica tomar el triptófano, pero sería interesante que te repitas la analítica de actividad DAO y la histaminosis alimentaria. A veces reduciendo los alimentos que favorecen la acumulación de histamina, se mejora mucho, pues aunque tomes DAO puedes estar bloqueando la actividad enzimática con el consumo de ciertos alimentos.
Hola mi nombre es Lourdes,quisiera hacerme un test de histaminosis alimentaria ya que los vertigos no se me quitan,tengo cansancio dolor en laspiernas,soy cubana pero vivo en España en cuba me han hecho de todo resonancia magnetica,tat todo de cerebro por el neurologo pero no me da nada,estoy tomando la betahistina pero me alivia no se me quita del todo pudiera ser que sea la histamina alta.
Hola Lourdes, podemos enviarte el kit para que hagas el test en tu domicilio y en función de los resultados diseñamos tu dieta.
Hola! Mi problema es eczema en los ojos, solamente desde el lagrimal hasta la mitad del párpado en ambos ojos y a veces migra al párpado inferior…. se enrojece muchísimo e inflama con pus, luego se seca y me descamo. El ciclo empieza otra vez, pero no es regular. A veces parece que desaparece y de repente me brota. Llevo así 8 meses, y el médico dice que es dermatitis de contacto. Al final me dijo que era una alergia y hasta octubre no me harán las pruebas. Me mandaron antihistaminicos y mejoró algo pero al dejar de tomarlos los síntomas empeoraron. Ya no los tomo, empeze a investigar sobre la histamina y los efectos. Así que ahora intento llevar una dieta baja en histamina tomando vitamina c y omega 3. Cuando me confío y como lo que no debo me vuelve a brotar. Así que hago ayunos y los síntomas mejoran. Además, creo que puedo tener Candida o SIBO porque paso de estrenimiento a diarreas, pero me da miedo la alimentación prebiotica por la histamina. Finalmente que probiotics podría tomar? Gracias y perdón por alargarme tanto. Cada vez que me brota me afecta muchísimo anímicamente y no quiero ni salir de casa.
HOla Esther, te recomiendo que hagas el test de histaminosis alimentaria para evitar sólo los alimentos que provocan síntomas.
Sigue con el omega-3 (5g/día de EPA y DHA) y un complejo B.
Te iría bien una dieta sin FODMAPS. La candidiasis o el SIBO son difíciles de diagnosticar, necesitaría más información
https://www.dietacoherente.com/dieta-fodmap-sin-azucares-fermentables-menus/
Buenas,
En mi caso, el problema es un reflujo leve y que cada 2-3 semanas paso 4-5 días con insomnio de despertarme a las 4-5. La última vez fue por tomar 4 onzas de chocolate al 85%, me afectó con nerviosismo esa noche y las 4-5 siguientes ya con el sueño estropeado. Cuando tomaba alcohol (cerveza o vino en las comidas) parecía acumularse de manera que si me pasaba me afectaba también al sueño. No tengo migrañas pero sí piel seca y extrasístoles de vez en cuando.
¿Puede ser por déficit de DAO?. ¿Puedo empezar la dieta sin analítica a ver qué tal?
¿Se puede tomar cerveza 0.0 ?
Gracias
Hola Pedro, lo más recomendable es hacer la analítica para no excluir demasiados alimentos sin necesidad, pero puedes hacer la prueba un mes a ver si mejoran tus síntomas.
Mejor evitar la cerveza, aunque no tenga alcohol, al ser fermentada, favorece el incremento de histamina. Un saludo
No todas las alergias e histaminosis se resuelven solamente con cambios en la dieta. Si es alérgico al chocolate simplemente despídase de el. El efecto es terrible, pero tome nota de lo siguiente. Si usted era una persona normal y que no tenía ningún problema de esta naturaleza y súbitamente aparecen los síntomas considere que lo más probable es que el episodio se generó por estres. Después queda instaurado y va a eclosionar independientemente de si tiene estrés o no. Ahora usted es alérgico. Hay tratamientos de nivel II que pueden curar esta situación, especialmente la Levo cetirizina está indicada. Sin embargo debe ver a un alergolo competente al respecto para que lo evalue objetivamente.
Buenos días Antonio,
He releído varias veces la respuesta que amablemente me diste en el foro sobre el tema de la histamina porque creo que diste en la clave. Le consulté a la alergóloga sobre la levo cetirizina tal y como apuntaste pero me la encuadraba como antihistamínico en general sin ninguna pauta más que tomar el tiempo que quisiera. ¿Tienes alguna referencia de pauta que se debe seguir para retroceder ese resorte al que apuntabas que se activaba, por ejemplo por estrés, tomando levo cetirizina?
En mi caso, como apuntaba, ningún problema nunca alimentario y, casi de repente, el trío histamina / oxalatos / sulfitos-sulfatos se instaló y si me paso algo con alguno de ellos entonces me afecta al sueño.
Gracias por tu ayuda.
Pedro
Buenos días,
hace un tiempo comencé a desarrollar una anafilaxis asociada a la actividad física. Los alergólogos no se ponen de acuerdo en si es una anafilaxis postpandrial o provocada por la vibración.
¿Si consiguiera controlar los niveles de histamina en mi cuerpo podría mejorar mi cuadro?
Las últimas veces que salí a correr acabé en urgencias con un cuadro grave de anafilaxis y me gustaría saber si este tipo de dieta podría ayudarme
Hola Angelines, la dieta te ayudará a reducir la histamina en tu organismo. Pero debes controlar los factores desencadenantes de la crisis para no correr riesgos.
Te recomiendo que empieces la dieta y que realices la prueba de histaminosis alimentaria, para reducir al máximo las fuentes de histamina.
Angelines. Le sugiero ante todo que haga la siguiente prueba: Vaya a un laboratorio clínico para que le extraigan la sangre y la centrifugen. Este proceso separara la parte solida disuelta en la sangre de su plasma. Utilizando una inyectadora subcutánea, inyecte algo de su propio plasma bajo la piel del brazo, como si se estuviera poniendo una vacuna. Observe el resultado. Si hubiera una reacción, quiere decir que usted es alérgica a si misma. Esto necesariamente implica ir a un buen Alergologo para que le administre el tratamiento correspondiente. Si tiene dudas en este sentido le aconsejo que trate de ponerse en contacto con el Dr. Mario Sanchez Borges, quien es uno de los mejores alergólogos del mundo. Durante 10 años de pertenencia a la Organización Mundial de Alergias ha ejercido todos los cargos, desde director, secretario general, presidente electo, activo hasta 2018 cuando pasará a ser past president y luego, de 2020-2021, consejero. Presidirá el Congreso Mundial conjuntamente con la Academia Americana de la especialidad en Orlando, en marzo de 2018. Igual en los eventos subsiguientes hasta 2020 en Florencia, Beirut, París y Kioto.
Buenas,
En mi caso he detectado unos alimentos que me disparan los síntomas: chocolate, vino/cerveza, algunos embutidos. Al menos esos. La cerveza aún sin alcohol si tiene mucho sabor y es turbia me dispara los síntomas.
En mi caso los síntomas son que en la noche no descanso bien con sonidos tipo gemidos al expirar. Me duran los síntomas durante casi dos semanas con una sola vez que tome esos alimentos. No tengo ningún síntoma aparte, salvo sequedad de piel en piernas sobre todo.
La lista de alimentos de la pagina que hay que excluir es casi infinita 🙁
Tengo dos dudas:
– serviría la analítica para reducir a un subconjunto de alimentos que son los problemáticos y otros que yo desconozca me están perjudicando?
– la analítica de déficit de DAO no es concluyente por lo que he leído. En qué es mejor la que se hace en el kit?
Muchas gracias por la respuesta
Pedro
Hola Pedro, te recomiendo la analítica de Histaminosis Alimentaria, pues te dice el efecto concreto sobre la activación de la histamina para cada alimento.
La actividad de la enzima DAO puede dar normal y estar bloqueada por la cantidad de histamina que genera tu dieta, por eso digo que no es tan concluyente.
Un saludo
Gracias por la respuesta.
Voy a pedir el kit
Una duda. Yo sé que bebidas fermentadas con o sin alcohol, chocolate, garbanzos, embutidos, jamón cocido, …me dan problemas.
¿Qué aporta hacerlo para lista de los diez alimentos del kit ? ¿Es por que puede que la causa primaria no sean los de la lista sino otro con el que no veo tenga problemas aparentes como el huevo o arroz?
Mis niveles de dao son normales pero me da histamina en sangre alta.
Gracias;)
Hola Pedro, con frecuencia la histaminosis la agravan alimentos de consumo habitual que no provocan síntomas de forma inmediata. A mayores de los 10 alimentos del kit, podemos analizar alguno que consumas con frecuencia, para descartar también su contribución. Un saludo
Hola.. quería saber si en una analítica de sangre normal podría saber si tengo déficit de dao.. me quitaron el gluten aunque salio negativo la alergia pero sigo teniendo ronchas, diarreas, dolor de cabeza y dolor articular general..
Hola Rocío, tiene que ser una analítica especial que detecte la actividad de la enzima DAO
Por tus síntomas, lo que te vendría bien es la analítica de histaminosis alimentaria, para saber qué alimentos bloquean la DAO y favorecen el aumento de la histamina
Hola mi nombre es Maria S, gracias por tanta informacion.
Vivo en NJ USA quisiera saber si saben de algun lab. que haga el test de histamina aqui.
Tengo alergia a la caseina de la leche, tengo enfermedad de Lyme, Helicobacter Pylori que me han tratado con antibioticos e Histaminosis, a mi se me manifiesta con irritacion de toda la mucosa ojos garganta estomago vagina y ano, esto no se lo deseo ni a mi peor enemigo y me mandaron a tomar probioticos pero 3 de los 10 que tenia el medicamento alteran la histamina y estoy con un cuadro severo que por mas que hago dieta no se mejora ya estoy asi una semana
Hola María S. Siento mucho que estés pasando por esto. Desconozco si existe algún laboratorio en tu zona que realice la prueba. Seguramente existirá. De momento sigue la dieta estricta, baja en histamina y compra el complemento de DAO, que siempre te ayudará a metabolizar la histamina de tu alimentación.
Intenta reducir el nivel de estrés, con paseos, respiraciones abdominales, yoga, vida social, porque también favorece la reducción de histamina.
Ya me cuentas si encuentras un laboratorio
Buenos días, los productos congelados producen histamina, no son aconsejables y ustedes estan publicando en la columna verde como que se pueden consumir, cuando el congelado produce histamina.
Hola Sandra. La tolerancia individual es variable. En una dieta variada, los congelados se pueden tomar 2 veces por semana. Te recomiendo la prueba de histaminosis alimentaria para evitar seguir una dieta demasiado estricta. Un saludo
Buenos días, la leche de cabra di es admisible no? Gracias
Hola María, sin hacer pruebas de histaminosis alimentaria, debes evitar todos los lácteos animales, así como los alimentos que aparecen en la tabla en tono rojo y naranja.
Para que tu dieta no sea tan restrictiva, es conveniente valorar la utilidad de la analítica de histamininosis con tu nutricionista, en función de tus síntomas y la evolución que tengas. Un saludo.
Buenas, estaría interesada pero quisiera tener más información….
Me hice una analítica para ver histaminosis y salió bien
Ahora pensaba hacer análisis de enzima DAO
Con éste test tendría los mismos resultados??
Gracias
Hola Erika, el test de histaminosis alimentaria mide la respuesta de 11 alimentos. Es más eficaz que medir la actividad DAO, pues permite saber qué alimentos bloquean más la enzima. Un saludo
Hola, me han diagnosticado déficit DAO genético, podría ayudar en algo hacerme este test?
Gracias!
Hola María, te ayudará a saber qué alimentos bloquean más tu enzima monoaminooxidasa. Así podrás reducir la incidencia de los síntomas asosciados a su baja actividad. Un saludo
Hola, estoy diagnosticada de histaminosis, mi histamina en plasma es muy alta, aunque la DAO está dentro de los niveles. Tengo una duda. El test de histamina mide la activación de histamina producida por leche de vaca, carne de pollo, carne de cerdo, pescado blanco, pescado azul, harina de trigo, tomate, arroz, huevo entero, levadura o naranja, pero estos alimentos no son los de la tabla de alimentos con mas histamina o que bloquean la DAO.
Entonces, Si salen altos los niveles en algunos de estos alimentos, son lo que hay que eliminar de la dieta, o también los de la lista de alimentos altos en histamina?
Hola Marta, son dos medidas compatibles, evitar los alimentos fermentados, curados y altos en histamina y los alimentos activadores que surjan del test, para un mayor beneficio terapéutico. Un saludo
Gracias Amil por tu respuesta, y habría posibilidad de sustituir los alimentos que ya de por sí no se pueden tomar (leche de vaca, pescado azul, tomate, huevo entero y naranja) por ser altos en histamina o activadores de ella,por otros de consumo habitual?
Sí, de hecho es conveniente que un nutricionista te ayude a diseñar los menús para que la dieta baja en histamina sea completa y equilibrada en los principales macros y micronutrientes. Las recetas deben ser fáciles y con ingredientes comunes para que pueda ser una tratamiento a medio largo plazo. Un saludo
Hola, quería consultarte cual es tu fuente que indica que el gluten es liberador de histamina o que tiene otras aminas. Gracias.
Hola Leo te paso algunas fuentes. Un saludo
– Kovacova-Hanuskova E, Buday T, Gavliakova S, Plevkova J. Histamine, histamine intoxication and intolerance. Allergol Immunopathol (Madr). 2015;43:498-506.
– Qi W, Hou LH, Guo HL, Wang CL, Fan ZC, Liu JF, et al. Effect of salt-tolerant yeast of Candida versatilis and Zygosaccharomyces rouxii on the production of biogenic amines during soy sauce fermentation. J Sci Food Agric. 2014;94:1537-42.
– Verheyen C, Albrecht A, Herrmann J, Strobl M, Jekle M, Becker T. The contribution of glutathione to the destabilizing effect of yeast on wheat dough. Food Chem. 2015;173:243-9.
– Chefkoch.de. [Internet]. Disponible en: http://www.chefkoch.de/rs/s60/bulgur/Rezepte.html; 593 Rezepte mit Bulgur. Accessed June 2017.
– Kohn JB. Is there a diet for histamine intolerance? J Acad Nutr Diet. 2014;114(11):1860.
– San Mauro Martín I, Brachero S, Garicano Vilar E. Histamine intolerance and dietary management: a complete review. Allergol Immunopathol (Madr). 2016;44:475-83.
Muy valiosa informacion , muchas gracias. Hace 2 años que vengo teniendo rinitis, mas que nada cuando duermo se me tapa mucho la nariz, a veces siento falta de aire, tengo piel seca, caspa, a veces malestar estomacal según lo que coma, estoy sospechando de la histamina, cuando como aguacate me vienen síntomas, lo mismo con el cacao. Cuanto tiempo puede tardar en curarse esta sensibilidad con una dieta baja en histamina ?
Hola Matías, los síntomas suelen remitir desde la primera semana, pero si llevas tiempo con molestias puede tardar un poco más la mejoría. Te animo a que sigas la dieta baja en histamina y si quieres un diagnóstico más certero, puedes hacer la prueba de histaminosis alimentaria. Un saludo
Hola. Como
Puedo obtener el kit de histamina y cuánto cuesta. Gracias
Hola Cecilia, podemos enviártelo pero es mejor que acudas a un laboratorio para que te hagan la extracción venosa. A veces la extracción capilar en el domicilio llega hemolizada al laboratorio de Análisis. Un saludo
Hola Amil , deseo tener una consulta contigo, es posible ? soy de Ecuador, jmuzzio@outlook.com +593991031599
Test de la histamina
Hola Virginia, me puedes indicar qué necesitas en concreto?
Hola. La patata veo que no tiene histamina no? Hay algunos sitios que pone que si y otros no vaya jaleo…
HOla Antonio, no contiene histamina prácticamente, como norma general evita los alimentos muy maduros, conservas, fermentados, etc. que son los que más acumulan