Gazpacho andaluz

El calor del verano hace que nos apetezca comer y beber algo frío y refrescante. El rey de las sopas frías estivales es, sin duda alguna, el gazpacho andaluz.

El gazpacho andaluz es un plato riquísimo tanto de sabor como por su valor nutricional. Contiene vitamina C (sobre todo por el pimiento), A y E. Aporta también hidratos de carbono, fibra y pigmentos antioxidantes como el licopeno.

Se le puede considerar una bebida isotónica pues evita la deshidratación en los meses de verano. Y por su aporte en minerales como el fósforo, hierro, calcio, magnesio, manganeso, zinc, cobre, potasio y sodio.

Debido a la presencia del ajo, favorece la vasodilatación y ayuda a controlar la tensión arterial.

El gazpacho se toma en España de toda la vida, parece que era un plato originario del  sur, aunque también hay otras variedades procedentes de Castilla, que tomaban los jornaleros de las fincas. En su origen eran unas migas, hechas con pan, aceite de oliva, sal y vinagre que recuerdan más al actual «ajoblanco«.

Al principio no llevaba tomate ni pimiento, éstos no llegan a  España hasta después del descubrimiento de América y se añadieron a la receta en el S. XIX.  Su internacionalización se debe a Eugenia de Montijo (Mujer de Napoleón III) que lo llevó a la corte francesa. Es un plato tan consumido que sus ingredientes se usaron como pago a los agricultores durante la época en la que el latifundio empezó a proliferar.
Aquí os dejamos varias recetas que os ayudará a adelgazar con una dieta sana y equilibrada.

Receta de gazpacho andaluz

Ingredientes:

• 1 Kg de tomates rojos y maduros
• 2 pimientos verdes
• 1/2 pepino (opcional)
• 1/2 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 trozo de pan
• 3 cucharadas de vinagre
• 1 vaso de aceite de oliva
• 1 pizca de comino molido y sal.

Preparación:

Escalda los tomates para quitarles la piel. Corta en trocitos los tomates, pimientos, el pepino, la cebolla y los dientes de ajo cortados en láminas y el pan previamente remojado en agua. Finalmente adiciona el aceite, el vinagre, el comino, la sal y un vaso o dos de agua, tritura todo y rectifica de sal y vinagre. Ponlo en la nevera, en una jarra, para que esté bien fresco cuando lo vayas a comer.

Variantes del gazpacho andaluz

Gazpacho de almendras

Ingredientes:

• 1 huevo duro
• 1 ajo
• 100 g de almendras crudas peladas
• 500 g de miga de pan
• 250 ml  de aceite de oliva virgen
• vinagre
• sal
• 1L agua fría
• 1 manzana
• 50 g de piñones

Preparación:

Remoja el pan, pela la manzana y pártela en trozos. Lamina el ajo y parte el huevo. En una batidora pon todos los ingredientes menos el vinagre y el aceite. Bate hasta tener una textura uniforme. Si prefieres que sea como una crema, cuela y vuelve a meter en la batidora. Añade el aceite y el vinagre al gusto, vuelve a triturar. Listo para servir!

Gazpachuelo

Ingredientes:

• 300 g patata
• 1 kg merluza
• 8  langostinos
• 1 huevo
• 1 limón
• 3L agua
• 100 ml aceite de oliva virgen extra
• 100 ml aceite de girasol alto oleico
• Laurel
• Perejil fresco
• Sal

Preparación:

Para esta receta vamos a necesitar los lomos de la merluza, la cabeza y la espina. Si te lo limpia el pescader@ que te de todas estas partes. Pela y corta las patatas en trozos más o menos iguales. Pela los langostinos y reserva la cabeza para el caldo. En una olla, pon la espina y la cabeza de la merluza, junto con las cabezas de los langostinos, las patatas, el laurel y el perejil. Cubre de agua y ponlo a hervir a fuego suave durante 30 min, vete desespumando.

Corta la merluza en trozos pequeños, reserva junto con los langostinos. Cuela el caldo y ponlo en una olla limpia junto con las patatas ya casi cocidas, déjalo cocer 10 min más. Prepara una mahonesa con el huevo, los aceites, el zumo de limón y un poco de sal.

Retira la cacerola del fuego y separa un par de cacitos del caldo. Pasa la mahonesa a un cuenco y añade una pequeña cantidad de caldo caliente. Hazlo poco a poco y remueve con suavidad para evitar que la mahonesa se corte. Repite la operación hasta incorporar todo el caldo que has reservado.

Agrega la merluza y los langostinos a la olla, se cocerán rápidamente por el calor residual. Espera un par de minutos antes de incorporar la mezcla de la mahonesa. Hazlo lentamente, poco a poco y mezcla con suavidad para evitar que se corte la mahonesa. Sirve caliente y decora con un poco de perejil fresco picado.

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