Las setas son un alimento que no puede faltar en tu Dieta para adelgazar por su bajo contenido calórico y de grasas y su gran aporte de agua y fibra. El Otoño es la época ideal para hacer recetas con setas ya que están en plena temporada. Como sabes las setas son de la familia de los hongos, están a medio camino entre planta y animal aunque tienen una digestión más parecida a la carne que a las verduras. Puedes tomarlas en las comidas o incluso una vez a la semana, como cena en la fase de Inducción de la Dieta Coherente.
Destacan entre sus propiedades las proteínas de alto valor biológico y una gran cantidad de sales minerales como fósforo, potasio, hierro, aunque son bajas en sodio, ideales pues para hipertensos. También aportan oligoelementos como el boro, magnesio, yodo y zinc.
Contienen ergosterol que puede transformarse en vitamina D. Además, aportan vitaminas del grupo B.
Si no las distingues perfectamente no las recolectes en el bosque, ya que muchas de ellas pueden ser venenosas. En esta temporada las puedes encontrar con todas las garantías en tu supermercado.
Las setas dan mucho juego en la cocina, salteadas, en ensaladas, revueltos, como guarnición o ingrediente en recetas de pasta, arroz, etc.
Recetas con setas
Setas salteadas con langostinos
Ingredientes:
- 1 kg de setas
- 400 g de langostinos
- 3 dientes de ajo
- aceite de oliva y sal
Preparación:
Lo primero es lavar bien las setas y eliminar el resto de tierra que pudiesen tener, pela los langostinos y pica el ajo. A continuación lo pones todo en una sartén con un poco de aceite de oliva, si te hace falta añadir más líquido echa caldo de ave, aunque las setas soltarán bastante agua. Lo dejas hacer hasta que las setas estén blandas y los langostinos hechos. Recuerda que este plato lo puedes tomar en las cenas de Inducción.
Ensalada templada de Setas
Ingredientes:
- Un paquete de rúcula
- Lechuga variada
- 2 tomates
- 500 g de setas variadas
- 1 cayena (opcional)
- 50 g aceite de oliva virgen extra y 20 g de buen vinagre
Preparación:
Lava las distintas lechugas y la rúcula, disponlas en una ensaladera con los tomates cortados en gajos. Saltea las setas por una sartén con un poco de aceite de oliva y la cayena si te gusta que pique un poquito. En cuanto esté hecho, añade a la ensalada y sirve en seguida para saborear el contraste de temperatura.
Garbanzos con Setas
Ingredientes:
- 350 g de garbanzos
- 250 g de setas
- 1 l de caldo de verduras
- 2 tomates grandes
- 1 cebolla
- 1 ajo
- 50 g aceite de oliva virgen extra, 1 hoja de laurel, tomillo, perejil y sal
Preparación:
Pon los garbanzos en remojo al menos 12h. Escúrrelos y ponlos en una olla con el laurel, déjalos cocer durante 60 minutos. Mientras pica la cebolla y el ajo y los rehogas en una sartén, cuando ya estén pochados, añade los tomates cortados en dados y las setas, lo revuelves y dejas que se acabe de hacer. Añade los garbanzos escurridos, el caldo vegetal y lo dejas cocer 15 minutos añadiendo las especias.
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