En este post nos hemos decidido a compartir unas recetas con alcachofas para darte nuevas ideas para su consumo todo el año.

Beneficios de las recetas con alcachofas

Las recetas con alcachofas tienen propiedades nutricionales muy interesantes como:

Contienen inulina, un tipo de fibra prebiótica que activa la microbiota (flora intestinal). También reduce la absorción del colesterol a nivel intestinal, así que incluye alcachofas en platos con alimentos que aporten colesterol. Además, la cinarina de la alcachofa favorece la digestibilidad de las grasas y la eliminación de toxinas a través de la orina.

Su bajo aporte calórico (40-50 kcal/100g) las hace ideales en una dieta para adelgazar. Son diuréticas, reducen la retención de líquidos y el ácido úrico ya que tienen un alto contenido en potasio. Estimulan la producción de bilis y resultan beneficiosas para el hígado. Ayudan a regular la concentración de azúcar en sangre, por lo que son recomendables en dietas para diabetes. Para que puedas disfrutar de todos sus beneficios te dejamos estas recetas con alcachofas que son muy fáciles de hacer y muy sabrosas:

Las alcachofas tienen muchas propiedades que benefician tu salud. Recetas con alcachofas.Dieta Sana

5 Recetas con alcachofas

Ensalada de alcachofas

 Ingredientes:

  • 1 kg de alcachofas
  • 1 pimiento verde
  • 1 tomate
  • 1/2 cebolla
  • Aceite de oliva virgen extra y vinagre de jerez
  • Perejil y sal

Preparación:

Pela bien las alcachofas, dejando el cogollito blanco. Pártelas a la mitad y ponlas a remojo en un recipiente con una ramita de perejil. Cuécelas en agua con sal y perejil y escúrrelas. Prepara una vinagreta de pimiento verde italiano muy picadito, tomate rallado y cebolla muy picada.

Alcachofas en salsa

Ingredientes:

  • 1 Kg de alcachofas
  • 2 huevos
  • 1 cebolla
  • 1 tomate
  • Taquitos de Jamón serrano
  • 1 cucharada de harina
  • 1 chorrito de vino blanco

Preparación:

Cuece las alcachofas bien limpias. Rebózalas en harina y huevo. Sofríelas y deja en papel absorbente. Prepara la salsa con cebolla, tomate, jamón picadito y vino blanco.

Esta receta se puede tomar en la fase Coher, si estás en fase de inducción puedes hacerla sin el jamón.

Tortilla de alcachofa

Ingredientes:

  • 1 Kg de alcachofas
  • 6 huevos
  • Sal

Preparación:

Corta las alcachofas en láminas finas y rehógalas en la sartén, cuando estén las dejas boca abajo sobre papel absorbente. Añádelas al huevo y haz la tortilla en una sartén antiadherente. Puedes usar un poco de aceite para que no se pegue.

Alcachofas a la vinagreta

Ingredientes:

  • 12 alcachofas
  • 2 cebollas
  • 200 g almendras (laminadas)
  • 3 clavos
  • Sal
  • Pimienta blanca molida
  • Pimienta negra en grano
  • 1 vaso de vinagre de vino blanco
  • 300 ml de agua
  • 1 vasos de aceite de oliva extra

Preparación: 

Limpia las alcachofas, de forma que quede sólo el corazón, y ponlas en agua con limón, para que no se oxiden ni tomen mal color. Pica la cebolla bien pequeña y fina y sofríe hasta que esté pochada, sin terminar de coger color en este momento, incorpora el vinagre, el agua, la sal, la pimienta blanca y negra, los clavos de olor, las almendras y los corazones de alcachofa. Ponlo a fuego bajo y con la cazuela bien tapada, si el agua se ha reducido demasiado y ves que las alcachofas aún están duras, déjalas al fuego un poco más, hasta que alcancen el punto adecuado, puedes añadir un poco más e agua o caldo si lo ves necesario. Si estás en fase de Inducción las puedes comer así, si estás en fase Coher puedes añadirle huevo cocido rallado por encima para aportar la ración de proteína.

Alcachofas rellenas

Ingredientes:

  • 12 alcachofas
  • 1/2 kg de carne picada
  • 250 g de arroz cocido
  • 350 ml de salsa de tomate
  • 3 ajos
  • 1 cebolla
  • Un vaso de vino blanco
  • Pimienta negra molida
  • Pimentón dulce
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen
  • Queso rallado

Preparación: 

Limpia y prepara la alcachofas, quítale el tallo y corta la base para que se pongan de pie sin caerse. Sácale las hojas duras hasta que llegues al corazón, esto es lo que vas a rellenar. Pon una olla al fuego, cuando empiece hervir echas las alcachofas, déjalas cocer 20-25 minutos a fuego medio. Sácalas del fuego, déjalas que se atemperen y con una cuchara las vacías, con cuidado de no romperlas.

Para el relleno, cuece arroz en blanco, mientras en una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen, pon la cebolla y los ajos picados para que se pochen. Cuando empiecen a tomar color, añade el pimentón, remueve, echa la carne picada salpimentada. Puedes usar la carne que quieras, cerdo, ternera, pollo, pavo… incluso una carne mixta que te quedará más sabrosa. Cuando la carne esté casi hecha, añade el vino, deja que se evapore el alcohol, incorpora la salsa de tomate, déjalo 5 minutos más a fuego lento para que se acabe de hacer. Precalienta el horno a 180ºC, rellena las alcachofas con un poco de arroz y la salsa de carne, gratínalas con un poco de queso rallado por encima, 20-25 minutos y listas para comer.

Tu Nutricionista Online te recomienda probar estas recetas de alcachofas. Si te hacen falta ideas, consulta nuestro artículo con más de 100 recetas fáciles de dieta clasificadas por ingrediente. Te ayudarán a planificar tus menús semanales.

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