Consumo de vino. Calorías y composición nutricional

21 litros por persona y año, es el consumo de vino en los hogares españoles y, aunque parezca excesivo, está lejos del consumo registrado en Francia o Portugal cuyas cifras rondan el doble de este valor.

Cómo se elabora el vino

Se elabora mediante la fermentación alcohólica del mosto o zumo de uva​ que se genera por la acción metabólica de levaduras, que como resultado transforman los azúcares naturales del fruto en etanol y gas en forma de dióxido de carbono.

El vino contienen vitaminas y minerales?

Minerales en el vino (g/l)

	Mosto	Vino
Potasio	1 – 2,50	0,7 – 1,50
Calcio	0,04 – 0,25	0,01 – 0,20
Magnesio	0,05 – 0,20	0,05 – 0,20
Sodio	0,002 – 0,25	0,002 – 0,25
Hierro	0,002 – 0,005	0,002 – 0,02
Fósforo	0,08 – 0,50	0,03 – 0,90
Manganeso	0 – 0,05	0 – 0,05

Además parte del calcio y del potasio se evaporan al precipitar con el ácido tartárico y formar cristales, a menudo éstos se pueden percibir en la parte del corcho que está en contacto con el vino.

Contenido en vitaminas (en g/l)

	Mosto	Vino
Ácido ascórbico (vitamina C)	38,0 – 95,0	0
Tiamina (vitamina B1)	0,10 – 0,50	0,04 – 0,05
Riboflavina (vitamina B2)	0,003 – 0,08	0,008 – 0,30
Ácido pantoténico (vitamina B5)	0,05 – 1,00	0,4 – 1,20
Piridoxina (vitamina B6)	0,3 – 0,50	0,2 – 0,50

La vitamina C se encuentra en cantidades elevadas en el mosto, sin embargo no en el vino, otras vitaminas en cantidades más pequeñas son: Nicotinamida (B3), Mesoinositol (B7), Biotina (B8), Ácido fFólico (B9) y Cianocobalamina (B12).

Hay que tener en cuenta que el sulfito añadido además puede neutralizar el efecto de determinadas vitaminas.

Contenido en polifenoles (en g/l)

	Mosto	Vino
Antocianos	0,004 – 0,90	0 – 0,50
Flavonoles	Restos	0 – 0,05
Taninos	0,1 – 1,50	0,1 – 5,00
Resveratrol	Depende del tiempo de contacto con el hollejo de uva	1,9 – 5,05

Los antocianos son pigmentos rojos y azules que se encuentran en el hollejo de las uvas tintas, también los flavonoles son pigmentos amarillos presentes en pequeñas cantidades de uvas blancas.

Además las uvas contienen diferentes formas de tanino en función de si éste se encuentra en el hollejo, en la pulpa o en los raspones. Además, en ocasiones, durante su estancia en barrica, el vino se enriquece también con taninos.

Así mismo la concentración de resveratrol en los vinos es variable y depende de la variedad de la uva, por tanto, los vinos tintos procedentes de viñedos ecológicos, presentan gran cantidad de resveratrol frente a los vinos blancos que prácticamente carecen del mismo.

Sin embargo, los vinos que han sido elaborados con uvas de cepas tratadas con productos químicos de síntesis bloquean el desarrollo de los polifenoles además de las levaduras naturales contenidos en el hollejo de la uva.

Cuántas calorías tiene una botella de vino

El vino contiene entre un 75 y un 90% de agua, el extracto seco de cada vino es el que determina esta proporción, es decir, el ácido tánico, los ácidos orgánicos, las sales minerales y la pectina.

El segundo componente más importante del vino es el alcohol etílico que se obtiene en el proceso de la fermentación, en el cual los azúcares contenidos en el mosto se transforman en alcohol; por tanto, si la fermentación no se completa, el vino conservará azúcares residuales en cantidades variables.

En tercer lugar, nos encontramos con otro tipo de alcohol, la glicerina o glicerol que es el producto secundario de la fermentación alcohólica y además se crea durante la transformación de la glucosa en alcohol mediante la fermentación gliceropirúvica. Su concentración es en torno al 5-15 g por litro y así mismo, porta consistencia, suavidad, cuerpo y también dulzor. Como resultado la glicerina se hace visible en el recorrido que deja el vino en la copa.

Finalmente, el vino también contiene proteínas, cuya concentración en el mosto oscila entre los 0,1-0,8 mg/l, sin embargo durante la fermentación este contenido puede disminuir entorno a un 40%.

Qué tiene más calorías una cerveza o una copa de vino

A pesar de que el vino fue la bebida favorita de los españoles durante décadas, en 1982 su consumo empezó a decaer abriendo paso a la cerveza, debido a que el vino tiene el doble de graduación que la cerveza (12-15º), frente a los 6º de las cervezas que bebemos en España.

Sin embargo, las calorías del alcohol no son procesadas por el cuerpo en su totalidad por lo que no influyen directamente en una ganancia de peso. según Tony Edwards, autor de ‘The Good News About Booze’ (Premium Books), los espirituosos y el vino son “cero engordantes” mientras que la malta es la responsable de un tercio de las calorías de la cerveza. 

Además, estas declaraciones polémicas se basan en que su influencia sobre los niveles de glucosa no es tan clara, sobre todo si se consume un vino tinto en el contexto de una comida y también dentro de un patrón de dieta saludable.

Finalmente, hay que tener en cuenta que una copa normal de vino contiene aproximadamente el mismo alcohol que una pinta de cerveza, sin embargo se suele beber más rápido la cerveza e ingerir un mayor volumen en los encuentros sociales.

Resaca

Las borracheras dependen de la velocidad con la que el alcohol pasa al torrente sanguíneo por ello es intereswante analizar la investigación dirigida por Mack Mitchell, del Centro Médico de la Universidad de Texas Southwestern, que comprobó la velocidad con la que “subían” distintas bebidas alcohólicas en un lapso de 20 minutos.

Primero fueron los licores, seguidos del vino (que alcanza su máxima presencia en sangre 54 minutos después de tomar la bebida) y finalmente la cerveza (62 minutos). Sin embargo, a igual cantidad de alcohol ingerido, las bebidas fermentadas como el vino, la cerveza o la sidra son las que provocan mayores resacas.

Cuáles son las recomendaciones de consumo de alcohol

Las recomendaciones actuales acerca del consumo de alcohol son no más de 2 unidades en el hombre o 1 unidad diaria en la mujer. 

Por lo tanto, una unidad de bebida alcohólica equivale a un vaso pequeño de vino (100 mL), una botella de cerveza (200 mL), media copa de cognac (25 mL) o 50 mL de jerez, cava o vermú. Por lo tanto un cubata o combinado se consideran dos unidades de alcohol.

Beneficios del consumo de vino

Un estudio llevado a cabo por la Facultad de Ciencias de la Salud y Educación, Departamento de Nutrición y Dietética, de la Universidad de Harokopio en Atenas (Grecia) desveló que la dieta mediterránea, rica en cereales, legumbres, verduras, pescado y vino, reduce la inflamación ayudando a prevenir enfermedades cardiovasculares, el cáncer y el deterioro del sistema nervioso en personas mayores.

A mayores, en el año 2018 el Departamento de Epidemiología y Prevención del Instituto Neurológico Mediterráneo (Neuromed) de Molise (Italia), también comprobó que la dieta mediterránea reduce un 25% el riesgo de mortalidad en mayores de 65 años.

Es más, el estudio incluyó 5.000 personas mayores de 65 años durante 8 años demostrando un papel protector frente a la mortalidad de una dieta tradicional mediterránea, rica en frutas, verduras, pescado, legumbres, aceitunas, aceite y cereales integrales, moderada en carne y productos lácteos y el consumo moderado de vino durante las comidas.

Así mismo, estos estudios están en la línea de los estudios de la Universidad de Navarra, que en 2014 siguieron a 18.394 personas, concluyendo que el consumo moderado de vino dentro de un patrón de Dieta Mediterránea reducía significativamente la mortalidad (25%).

Después de este artículo, analizamos el polémico estudio publicado en Lancet cuyas conclusiones han sido mal interpretadas en numerosos medios de comunicación.

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