Alimentación baja en salicilatos

En este artículo te explicamos qué son los salicilatos y qué alimentos debes evitar cuándo presentas alergia o intolerancia a los salicilatos.

Qué es el ácido salicílico

La aspirina es un medicamento cuyo principio activo es el ácido acetil salicílico (AAS). El AAS es un salicilato que se extrajo, por primera vez del sauce, de ahí su nombre. Tiene propiedades analgésicas, antiinflamatorias y también antipiréticas. Pertenece al grupo de medicamentos AINES (Antiinflamatorios No Esteroideos).

Que son los salicilatos naturales

Los salicilatos son una familia de sustancias fenólicas que se encuentran de forma natural en algunas frutas, verduras, frutos secos, hierbas, mermeladas y zumos. Pueden desencadenar síntomas en personas sensibles o en niños con déficit de atención y/o hiperactividad.

El pediatra Benjamin Feingold, en los años 1970 popularizó una dieta baja en salicilatos, que como resultado demostró efectos benéficos en trastornos del espectro autista y niños con déficit de atención y/o hiperactividad.

En el año 1988 se publicó una tesis doctoral en la que se analizó su contenido en alimentos de mayor consumo y se relacionó su ingesta con varios casos de urticaria, angioedema, asma, problemas respiratorios, digestivos, colon irritable o migrañas. Aunque estudios recientes con metodología más sensible, indican que hay un rango de variabilidad en los valores obtenidos en los años 80.

Alimentos que contienen salicilatos

En la siguiente tabla se agrupan los alimentos por categorías y orden alfabético, en función de si tienen un contenido alto o bajo en salicilatos en 100g

ALIMENTOS	MUY ALTO >1 mg/100 g	ALTO 0,3-1 mg/100 g	MODERADO 0,3 mg/100 g	BAJO 0,1mg/100g
FRUTAS	Aceituna, albaricoque, arándanos, bayas, ciruela pasa, damasco, dátiles, frambuesa, fresa, guayaba, melón, naranja, mora, orejones, pasas, piña, uva	Aceitunas negras en lata, aguacate, cereza, ciruela roja seca, guinda, seco, kiwi, mandarina, manzana verde, melocotón, pera con piel, sandía, zumo de pera comercial, zumo de uva	Ciruela roja o verde fresca, coco, higo, limón, mango, maracuyá, nectarina, zumo de manzana, zumo de pera casero, zumo de piña	Granada, higo fresco, lima, papaya, pera (enlatada), pera pelada, plátano, pomelo
VEGETALES	Acelga, achicoria, calabacín, endibia, rábanos, rabanito, tomate concentrado	Alcachofa, batata, berenjena, berros, boniato, brócoli, calabaza, chirivía, espárragos enlatados, pepino, pimiento verde, remolacha en conserva, tomate de lata	Champiñones frescos, cebolla, coliflor, espárragos frescos, espinacas, lechuga, nabo, patata, pimiento rojo, rábano, remolacha, repollo, ruibarbo, tomate, tomate cherry, zanahoria, zumo tomate	Apio, cebollino, chalota, col, col lombarda, col rizada, coles de Bruselas, perejil, pimiento amarillo, puerro, zanahoria
LEGUMBRES	Cacahuetes	Habas frescas, mantequilla de cacahuete	Humus, judías verdes	Brotes de alubias, garbanzos, guisantes frescos, judías pintas secas, lentejas, soja
FRUTOS SECOS y SEMILLAS	Almendras, cacahuetes, castañas	nueces, nuez de macadamia, piñones, pistachos	Avellanas, mantequilla de cacahuete, pipas girasol, semillas sésamo	Anacardos
CONDIMENTOS, ESPECIAS, EDULCORANTES	Aceite de oliva, aceite de coco, albahaca, anís, apio seco, aspartamo, canela, cardamomo, clavo, comino, cúrcuma, curry, eneldo, estragón, garam masala, jengibre, guindilla, laurel, menta, miel, mostaza, nuez moscada,orégano, pimienta, regaliz, romero, salvia, sucralosa, tabasco, tomillo, regaliz, salsa Worcester, vainilla, vinagre		Ajo, coriandro, kétchup, melaza, sirope de arce
ALCOHOL y	Champán, espumosos, ron, té, vino,	Brandy, café soluble, jerez, cerveza, vino blanco, rosado, tinto,	Refrescos cola	manzanilla
CEREALES	—	—	Maíz en lata o en mazorca	—
CARNE	—	—	—	Hígado
PESCADO y MARISCO	—	—	—	Gambas, vieiras
LÁCTEOS	—	—	Palosanto	Camembert, gorgonzola, mozarela

Se pueden desarrollar reacciones de tipo irritativo como resultado de dosis superiores a 12-15 mg al día.

Contenido alto en salicilatos

Medio

Bajo

Aditivos que aportan salicilatos

• Colorantes:  E102 (tartrazina), E110, E127 (eritrosina) y E129, E132, E133 y E143
• Saborizantes, por ejemplo vainillina (en chocolate, cacao, cereales, postres, etc.).
• Perfumes en productos de aseo personal, limpieza doméstica, en juguetes.
• Edulcorantes artificiales: sucralosa y aspartamo
• Antioxidantes: E319 o TBHQ (Tertiary butylhydroquinone), E131 o BHT (Butylated hydroxytoluene) y  E320 o BHA (Butylated hydroxyanisole).

Alimentos que no contienen salicilatos

Los siguientes alimentos no contienen salicilatos: cereales, carne, pescado, marisco (excepto gambas y vieiras), huevos, lácteos (a excepción de los quesos mozzarella, camembert, gorgonzola y palosanto, que contienen una pequeña cantidad).

Frutas permitidas: granada, higo fresco, lima, papaya, pera (enlatada), pera pelada, plátano, pomelo.

Vegetales permitidos: apio, cebollino, chalota, col, col lombarda, col rizada, coles de Bruselas, (patata), perejil, pimiento amarillo, puerro, zanahoria

Legumbres:  Brotes de alubias, guisantes frescos, judías pintas secas, (judías verdes, humus), lentejas, soja,

Semillas de amapola

Edulcorantes: azúcar, melaza y sirope de arce. Por lo tanto cuánta menos cantidad, mejor.

Dieta baja en salicilatos

La dieta para personas con alergia o intolerancia a los salicilatos, tiene una duración mínima de 6 semanas. No requiere una exclusión total, pero sí un control de su ingesta. Te dejo algunos trucos para facilitar su seguimiento:

• Los alimentos ricos en capsaicina (pimiento rojo picante o piquillos) porque reducen la biodisponibilidad de los salicilatos.
• La fruta deshidratada tiene mayor contenido de salicilatos (pasas, dátiles, ciruelas, higos secos u orejones).
• Si hierves las verduras con agua, los salicilatos que son muy volátiles se evaporan y las verduras contendrán menos salicilatos.
• Si pelas las frutas y las verduras tendrás menos salicilatos porque es precisamente en la piel donde están más concentrados.
• El tomate fresco tiene menos salicilatos que el tomate seco, la salsa, el tomate triturado, el zumo, pasta, el Ketchup o el zumo de tomate.

Es conveniente hacer un estudio hepático, de las enzimas que limitan la eliminación de los salicilatos y de las rutas metabólicas de sulfatación, glucoronización y de conjugación con glicina.

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