Recetas sanas para invierno. Reconfortantes y ligeras

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Recetas sanas para invierno

Entrantes de invierno

Salteado de acelgas y gambas

Ingredientes para 4 personas:

• 20 gambas frescas
• 600g acelgas envasadas
• 2 dientes de ajo
• 4 cuch. aceite de oliva
• Sal

Preparación: 

La primera de las recetas sanas para invierno tiene como base las acelgas. Si las comprado ya limpias y cortadas solo hay que cocerlas. Cuece las acelgas en una cacerola con agua y sal durante 10 min. Escurre y reserva.

En otra olla pon a cocer agua con sal, cuando hierva añade las gambas, tapa y apaga el fuego. Deja cocer un minuto y medio. Si las gambas son pequeñas con un minuto será suficiente. Retira con una espumadera y sumérgelos en un bol con agua fría, sal y hielo. Pasados 5 minutos retira y deja escurrir sobre papel de cocina. Retira las cabezas y la piel y trocea.

En una sartén con aceite de oliva saltea los ajos cortados en láminas. Cuando tengan color añade las gambas. Saltea unos minutos. Añade las acelgas y saltea todo junto unos minutos. Sirve caliente.

Cazuela de setas con huevo

Ingredientes para 4 personas:

• 600g setas
• 2 cebolletas
• 4 huevos
• 4 cuch. aceite de oliva
• 1/2 vaso vino blanco
• Perejil
• Sal

Preparación: 

Otra de nuestras recetas sanas para invierno consiste en picar las cebolletas y trocear las setas.

En un cazuela con aceite de oliva pocha las cebolletas picadas. Cuando transparenten añade las setas troceadas y rehoga todo unos 10-15 minutos. Añade el vino y cocina 5 minutos más hasta que quede una textura suave. Añade los huevos encima con una pizca de sal, tapa la cazuela y deja que se cocinen a fuego bajo hasta que estén cuajados. Srve con un poquito de perejil.

Brochetas de verduras con salsa de cilantro

Ingredientes para 4 personas:

• 1 árbol de brócoli
• 1 pimiento verde italiano
• 1 pimiento rojo
• 1 cebolla roja
• Champiñón fresco
• 2 zanahorias
• 1 calabacín
• 1 diente ajo
• 1 cuch. cilantro fresco
• 1 cdta. tahine
• 2 cuch. aceite de oliva virgen extra
• Zumo 1/2 limón
• Sal y pimienta

Preparación: 

Corta el brócoli en trozos pequeños y la zanahoria en rodajas. En una olla de agua con sal cuece el brócoli y la zanahoria. Escurre y reserva.

Limpia los champiñones. Trocea los pimientos y la cebolla. Corta el calabacín en rodajas.

En una plancha con aceite de oliva saltea todas las verduras. Cuando estén listas colócalas intercaladas en las brochetas. También puedes hacer el proceso inverso para conseguir estas recetas sanas para invierno.

Para la salsa pica finamente el ajo y el cilantro fresco. Mezcla con tahini, 2 cucharadas de agua, zumo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta.

Sopa de miso y tofu

Ingredientes para 4 personas:

• 5 g alga wakame
• 150 g tofu
• 1 cebolla
• 1 l caldo de verduras
• 4 cuch. miso blanco

Preparación: 

Hidrata las algas durante 5 minutos. Exprímelas para quitarles el agua. Reserva.

Corta el tofu en dados del mismo tamaño. Pica la cebolla. Calienta el caldo hasta que hierva. Añade el tofu, la cebolla y las algas. Cocina unos minutos y aparte del fuego.

Separa un poco de caldo y disuelve el miso en él. añádelo a la olla, mezcla todo y sirve.

Crema de coliflor con queso

Ingredientes para 4 personas:

• 1 coliflor mediana
• 1 cebolla
• 8 cucharadas queso parmesano rallado
• 4 cucharadas aceite de oliva

Preparación:

Limpia y separa en flores la coliflor. Pica la cebolla.

En una cazuela con aceite de oliva rehoga la cebolla. Cuando esté lista añade la coliflor y una pizca de sal. Cocina unos minutos. Cubre con agua y cuece unos 30- 40 minutos. Cuando esté blanda pasa todo por la batidora hasta conseguir una crema. Añade el queso y sigue batiendo hasta integrar todo. Rectifica de sal si es necesario.

Platos principales

Garbanzos con espinacas

Ingredientes para 4 personas:

• 300 g garbanzos
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 300g espinacas frescas
• 2 dientes de ajo
• 1 hoja laurel
• 1 cdta. comino
• 1 cdta. pimentón dulce
• 1 cdta. cúrcuma
• 1 cdta. sal
• Pimienta
• Aceite de oliva

Preparación:

Uno de los platos principales de nuestras recetas sanas para invierno no podía ser otro que un potaje.

Si utilizas garbanzos secos debes lavarlos y ponerlos a remojo en agua caliente al menos 12 horas antes. Pon una olla con agua, sal y laurel y cuando hierva añade los garbanzos escurridos.

Mientras pica la cebolla, el ajo y la zanahoria y sofríe todo en una sartén con unas cucharadas de aceite de oliva. Cuando esté sofrito añade las espinacas y rehoga. Incorpora las especias, la sal y mezcla durante unos minutos. Cuando esté listo incorpóralo a la olla de los garbanzos y cocina los último minutos todo junto.

Patatas rellenas de pollo y champiñones

Ingredientes para 4 personas:

• 4 patatas grandes
• 500 g pechuga de pollo
• 250 g champiñones laminados
• 1 cebolla
• 4 cuch. queso rallado
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

Preparación:

Cuece las patatas con piel unos 25-30 minutos. Escurre y deja enfriar.

Pocha la cebolla en una sartén con aceite de oliva. Añade los champiñones y tras unos minutos el pollo cortado en dados pequeños con sal y pimienta. Cuando esté listo reserva.

Precalienta el horno a 180ºC. Corta las patatas longitudinalmente con cuidado de que no se rompan y vacíalas con una cuchara dejando una base gruesa. A la mezcla del pollo añade la patata del relleno, mezcla y rellena cada patata. Espolvorea con el queso rallado y hornea unos 5-10 minutos.

Arroz integral con verduras y frutos secos

Ingredientes para 4 personas:

• 200 g arroz integral
• 1 l caldo verduras
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 calabacín
• 2 zanahorias
• 200 g judías
• 50 g anacardos
• 50 g piñones
• 1 cuch. Jengibre fresco rallado
• Aceite de oliva

Preparación:

Limpia, trocea y cuece las judías en agua con sal. Escurre y reserva.

Lava el arroz y escurre. Pica la cebolla, los ajos, las zanahorias y el calabacín.

Calienta el caldo. En una olla con aceite de oliva sofríe las verduras, una vez listo añade el arroz, sal y jengibre, mezcla unos minutos y cubre con caldo de verduras caliente. Cuece a fuego fuerte los primeros 5 minutos y después a fuego bajo.

En una sartén saltea los anacardos y los piñones unos minutos. Añádelos cuando se termine de cocer el arroz.

Guiso de ternera

Ingredientes para 4 personas:

• 800 g ternera cortada en dados
• 3 zanahorias
• 2 tomates
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 vaso vino blanco
• 4 patatas
• 1 cdta. orégano
• 2 ramitas de tomillo fresco
• 2 hojas de laurel
• 1/2 l caldo de carne
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

Preparación:

Pela y trocea los tomates. Pica la cebolla, el ajo y cortas las zanahorias en rodajas. Pon el caldo a calentar.

En una olla saltea la carne con unas cucharadas de aceite de oliva. Cuando esté marcada añade el tomate, la cebolla y el ajo, cocina unos 5 minutos. Incorpora el vino blanco, deja que se evapore el alcohol unos minutos y añade el caldo, las hierbas aromáticas, tapa y cuece todo 15 minutos. Añade las patatas cortadas en trozos y las zanahorias. Salpimienta y deja cocer otros 15-20 minutos.

Lacón con grelos

Ingredientes para 4 personas:

• 800 g lacón cortado y desalado
• 2 manojos de grelos o nabizas
• 4 patatas
• Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Pon el lacón a cocer en una olla amplia con abundante agua. Cuando empiece a hervir cocina a fuego medio con la olla tapada alrededor de 1 hora.

Corta la parte del tallo de los grelos y lava bien. Escáldalos durante 15 segundos en una olla con agua hirviendo. Escurre y reserva los grelos. Deshecha el agua.

Pela las patatas y colócalas en otra olla con los grelos y parte del caldo de la cocción del lacón. Deja que se cocine unos 20 minutos (que serán los que les falte al lacón para terminar de cocerse). Una vez listo retira las patatas y los grelos (muy bien escurridos), y el lacón y colócalo todo en una fuente, añade un hilo de aceite de oliva virgen extra.

Ésta es una de las recetas sanas para invierno más típicas de nuestra tierra, Galicia.

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