Nuevo Real Decreto para comedores escolares: claves y cambios

El pasado 15 de abril se publicó en el BOE el Real Decreto 315/2025, por el que se establecen normas para fomentar una alimentación saludable y sostenible en los centros educativos de España y que afecta a los comedores escolares.

Si trabajas en un colegio, estás en la AMPA o simplemente te preocupa qué come tu hijo en el comedor escolar, esta norma te interesa.

En este post te resumo, en lenguaje claro, qué cambia con este Real Decreto y cómo desde Dieta Coherente podemos ayudarte a adaptar los menús de tu centro.

1. ¿A qué centros se aplica?

El Real Decreto 315/2025 se aplica a:

• Centros públicos
• Centros concertados
• Centros privados

Siempre que impartan alguna de estas enseñanzas:

• Educación Infantil (2.º ciclo)
• Educación Primaria
• Educación Secundaria Obligatoria
• Bachillerato
• Ciclos formativos de Formación Profesional de grado básico o medio
• Educación Especial

Es decir, prácticamente todos los comedores escolares de España deben ajustarse a esta normativa.

2. Criterios nutricionales y de sostenibilidad en los comedores escolares

Uno de los puntos fuertes del nuevo Real Decreto es que no solo habla de salud, sino también de sostenibilidad. Algunos de los requisitos clave son:

• Al menos el 45 % de las raciones de frutas y hortalizas que se ofrezcan deben ser de temporada.
• Al menos el 5 % del coste total de los alimentos debe corresponder a productos de producción ecológica.
• Se priorizan las técnicas culinarias saludables: horno, vapor, hervido, plancha, sofritos y salsas de tomate sencillas.
• Se restringen alimentos y bebidas con alto contenido en grasas saturadas, grasas trans, sal y azúcares, especialmente en cafeterías y máquinas expendedoras.

El objetivo es muy claro: que la comida en los comedores escolares se parezca más a una dieta mediterránea, rica en alimentos frescos y menos cargada de ultraprocesados.

3. Cómo deben ser los menús escolares

El Real Decreto marca unas frecuencias de consumo orientativas para los distintos grupos de alimentos, que deben respetarse al diseñar los menús:

Segundos platos

• Pescados: de 1 a 3 raciones por semana.
• Huevos: de 1 a 2 raciones por semana.
• Carnes: máximo 3 raciones a la semana y solo 1 de carne roja.
• Platos cuya base sea proteína vegetal (legumbres, tofu, soja texturizada, etc.): de 1 a 5 raciones por semana.
  • Si el centro ofrece menú vegetariano, los 5 segundos platos de ese menú deben basarse exclusivamente en proteína vegetal.

Guarniciones

• Ensaladas variadas: de 3 a 4 raciones por semana.
• Otras guarniciones (patatas, hortalizas, legumbres…): de 1 a 2 raciones por semana.

Postres

• Fruta fresca: de 4 a 5 raciones por semana.
• Otros postres saludables (yogur o cuajada sin azúcar añadido, queso fresco, etc.): máximo 1 vez a la semana.

Otros requisitos importantes

• El agua debe ser la única bebida ofrecida en el comedor.
• Al menos 2 veces por semana se servirá pan integral.
• Al menos 4 veces al mes, el arroz o la pasta serán integrales.
• Se prioriza el pescado azul y el blanco de forma alterna, pudiendo incluir crustáceos y moluscos.
• Las frituras se limitan como máximo a 1 ración semanal.

En conjunto, la norma impulsa menús más variados, más vegetales, con menos fritos y menos azúcar.

4. Menús especiales: alergias, intolerancias y motivos éticos o religiosos

Otro aspecto clave del Real Decreto es la obligatoriedad de disponer en todos los comedores escolares de menús especiales cuando el alumnado lo requiera:

• Por diagnóstico médico de alergias o intolerancias alimentarias.
• Por otras enfermedades que lo exijan.
• Por motivos éticos o religiosos (por ejemplo, menú vegetariano, halal, etc.).

Esto obliga a los centros a organizarse mejor y a contar con profesionales que sepan diseñar menús seguros, equilibrados y adaptados a cada caso.

5. ¿Por qué es un avance importante?

Hasta ahora, no existía una legislación tan clara y detallada sobre los comedores escolares. El nuevo Real Decreto 315/2025:

• Pone el foco en la salud infantil y la prevención de obesidad y otras patologías.
• Introduce la sostenibilidad como criterio obligatorio, no solo como recomendación.
• Obliga a supervisar los menús por profesionales con formación en nutrición humana y dietética.
• Da a las familias una base legal sólida para exigir menús de calidad.

¿Qué pasa con las máquinas expendedoras del centro?
Queda prohibida la venta de productos con un exceso de grasas saturadas o trans, azúcares y sal, según los criterios nutricionales fijados en la norma.

6. Cómo te ayudamos desde Dieta Coherente

En Dieta Coherente llevamos años diseñando menús equilibrados para comedores escolares, empresas y colectividades. Con la entrada en vigor del Real Decreto 315/2025, hemos adaptado nuestros servicios para que tu centro cumpla la norma sin complicaciones.

Podemos ayudarte en:

• Revisión y auditoría del menú actual para comprobar el grado de cumplimiento con el Real Decreto.
• Diseño de menús mensuales coherentes con la normativa y con el método Dieta Coherente:
  • Ajuste de frecuencias de carnes, pescados, huevos y platos vegetales.
  • Mayor presencia de frutas, verduras y cereales integrales.
  • Reducción de fritos y ultraprocesados.
• Elaboración de menús especiales para alergias, intolerancias, vegetarianos, veganos o por motivos religiosos.
• Formación al personal de cocina y catering para aplicar técnicas culinarias más saludables.
• Documentación y seguimiento para que el centro pueda acreditar fácilmente que cumple el Real Decreto ante inspecciones o ante las familias.

Nuestro objetivo es que el comedor del centro se convierta en una herramienta de salud y educación, no solo en un “servicio de comida”.

7. Pasos prácticos para tu colegio o AMPA

Si formas parte de la dirección del centro, de la AMPA o estás en contacto con el servicio de comedor, estos pasos pueden ayudarte:

1. Solicita el menú completo de las últimas 4–6 semanas.
2. Revisa si se cumplen las frecuencias indicadas en el Real Decreto (carne, pescado, huevos, platos vegetales, fruta, etc.).
3. Comprueba que hay fruta casi a diario y que la presencia de postres azucarados es mínima.
4. Verifica si se incluye pan y cereales integrales con la frecuencia mínima requerida.
5. Pregunta qué menús especiales se ofrecen actualmente (alergias, intolerancias, menú vegetariano, menú por motivos religiosos…).
6. Valora si necesitáis apoyo profesional externo para adaptar el menú y documentar el cumplimiento de la norma.

El nuevo Real Decreto 315/2025 es una excelente oportunidad para mejorar de verdad lo que comen niños y adolescentes en los comedores escolares. No se trata solo de cumplir una ley, sino de invertir en salud, rendimiento académico y buenos hábitos a largo plazo.

Si quieres que revisemos el menú de tu colegio o necesitas que diseñemos un nuevo menú acorde a la normativa, escríbeme y lo vemos juntos: info@dietacoherente.com

Puedes pedir:

• Auditoría del menú actual.
• Diseño de menús mensuales adaptados al Real Decreto.
• Menús especiales para alergias, intolerancias y opciones vegetarianas o por motivos religiosos.