Consumo de alcohol. Metabolismo y calorías de las bebidas alcohólicas

La Organización Mundial de la Salud (OMS) estima que alrededor del 35% de la población es consumidora habitual de alcohol, aproximadamente el 25% de las mujeres y el 39% de los hombres.

Por tanto, el consumo medio por persona es de 33 g de alcohol puro al día, que equivale a dos vasos de vino de 150 ml, una botella de cerveza de 750 ml o dos chupitos de licor de 40 ml.

Consumo de alcohol a nivel mundial

La Universidad de Pittsburgh (EEUU) llevó a cabo una investigación con datos de 193 países cuyos resultados fueron publicados en la revista «Hepatología» de la American Association for the Study of Liver Diseases demostrando la relación existente entre la temperatura promedio, las horas de luz solar y también el consumo de alcohol.

Sin embargo, parece que en las zonas más frías y en las que tienen menos sol se consumen más bebidas alcohólicas, existiendo también una mayor proporción de población con cirrosis alcohólica.

La razón más secundada por los científicos es porque el alcohol actúa como un vasodilatador: primero aumenta el calibre de los vasos sanguíneos y esto incrementa el flujo de la sangre a través del organismo, por lo tanto provoca la elevación de la temperatura corporal.

A pesar de que se bebe la misma cantidad de vino que hace 15 años muchos países con tradición vitivinícola han sido reemplazados por nuevos productores.

Según la Organización Internacional de la Viña y el Vino, 10 países acaparan dos terceras partes del consumo mundial. Encabezan este ranking de primero Estados Unidos y Francia, con el 13,03% y 11,29% del consumo global, les siguen Italia, Alemania, China, Reino Unido, Argentina, España, Rusia y Australia.

Consumo en América Latina

País	Litros de alcohol puro
Uruguay	10,8
Argentina	9,8
Chile	9,3
Panamá	7,9
Brasil	7,8
Paraguay	7,2
República Dominicana	6,9
México	6,5
Perú	6,3
Cuba	6,1
Colombia	5,8
Venezuela	5,6
Nicaragua	5,2
Bolivia	4,8
Costa Rica	4,8
Ecuador	4,4
Honduras	4
El Salvador	3,7
Guatemala	2,4

Fuente: Informe Mundial de Situación sobre Alcohol y Salud 2018.

Metabolismo del alcohol

Primero la absorción del alcohol comienza en la mucosa gástrica (20-30% del alcohol ingerido) para finalmente ser absorbido por la mucosa gastrointestinal (en el duodeno y el yeyuno), pasando finalmente al torrente sanguíneo por simple difusión pasiva.

Seguidamente, la concentración de alcohol en sangre alcanza niveles máximos entre los 20 y los 120 minutos tras haberlo ingerido.

Posteriormente, el 80-95% del alcohol es metabolizado por el hígado, el sobrante lo hace en otros tejidos o es eliminado a través de los pulmones y riñones.

Síntomas de la ingesta de bebidas alcohólicas

Durante el metabolismo del alcohol se produce un descenso de los niveles de glucosa en sangre, por eso es muy peligroso en personas diabéticas. Por lo tanto dicho descenso de glucosa puede provocar cansancio, visión borrosa, mareos, temblores y también pérdida de consciencia si las cantidades de alcohol son elevadas.

Su impacto sobre el sistema nervioso también provoca desinhibiciones, dificultad para caminar y hablar, conducta violenta, y además cuando se llegan a los 200 mg de alcohol por 100 mL de sangre se alcanza la embriaguez, además como resultado se presentan fases de sueño, confusión, mareos, vértigos y delirio.

Finalmente, a partir de 350-500 mg/100mL se alcanza el coma etílico, pudiendo provocar el fallecimiento por parálisis de los centros respiratorios cerebrales.

Contenido de alcohol de las bebidas alcohólicas

Además, el contenido de alcohol etílico de las bebidas fermentadas y destiladas es variable. Un grado corresponde a 1 ml de alcohol por cada 100 ml de bebida y 1 ml de alcohol equivalente a 0,97 g de alcohol.

Bebidas alcohólicas: grados y ml de alcohol por litro
Bebida	Grados	ml de alcohol por litro
Cerveza, sidra	4-8º	40-80
Vino corriente	12-15º	120-150
Vinos quinados y vermouth	15-18º	150-180
Vinos olorosos	20-28º	200-280
Anís, ron, coñac, vodka	40-45º	400-450
Ginebra	50º	500
.

Por lo tanto, para calcular la cantidad de gramos de alcohol de una bebida se puede emplear la siguiente fórmula: gramos alcohol = (graduación x ml x 0,97)/100

Calorías de las bebidas alcohólicas

Ciertamente, el alcohol aporta un valor energético considerable: 7 calorías por gramo mientras que las grasas contienen 9 calorías por gramo y las proteínas e hidratos de carbono 4 calorías por gramo.

En primer lugar estas calorías carecen de aporte nutritivo por lo que se denominan «calorías vacías«.

También, las personas que siguen una dieta de pérdida de peso deben tener esto en cuenta porque, por ejemplo, dos copas de 100 ml de whisky aportan unas 500 calorías, el 25% de las calorías recomendadas para una mujer adulta en un día.

Bebidas alcohólicas: calorías
Bebida	Cantidad	Calorías
Aguardiente	100 ml	222
Anís	100 ml	297
Coñac	100 ml	243
Cerveza	100 ml	45 (botellín de 1/5 =90 cal)
Crema de menta	100 ml	372
Champagne o cava	100 ml	65
Ginebra	100 ml	244
Licor melocotón	100 ml	320
Licor benedictine	100 ml	345
Licor curaçao	100 ml	270
Licor de café	100 ml	336
Licores dulces	100 ml	383
Ron	100 ml	244 [1 copa (50ml) =122 cal]
Sidra	100 ml	42
Vermut	100 ml	132 [1 copa (35ml)= 46 cal]
Vermut dulce	100 ml	160 [1 copa (35ml)= 56 cal]
Vino de Madeira	100 ml	105
Vino dulce (Málaga, Oporto, etc.)	100 ml	157
Vino moscatel	100 ml	158
Vino blanco	100 ml	85
Vino rosado	100 ml	74
Vino tinto	100 ml	65
Vino fino (Jerez, manzanilla, etc.)	100 ml	124
Vodka	100 ml	121 [1 copa (70 ml) =85 cal]
Whisky escocés	100 ml	244
.

 

Puedes seguirnos en nuestras RRSS, Facebook, Twitter, Pinterest, Instagram o nuestro Canal de Youtube y  descargar nuestra APP para seguir una dieta saludable adaptada a tus necesidades.