Conejo al horno con almendras

Nos gustaría compartir con vosotros esta deliciosa receta de conejo al horno con almendras. El conejo es un alimento de carne blanca que forma parte de la Dieta Coherente por su aporte en proteína y su bajo nivel calórico. Entre sus propiedades se encuentran:

-Es una carne magra con bajo contenido en grasa.
-Bajo contenido en colesterol.
-Posee importantes minerales como el hierro, el zinc y el magnesio.
-Tiene un alto contenido en vitaminas del grupo B. Como B12, B3 y B6
-Sus proteínas son de alto valor biológico.
-Es una carne que se digiere bien, pobre en colágeno y baja en grasa.
-Calorías: 140 calorías por cada 100 gramos, Proteínas: 10,35 gramos, Grasa: 5,30 g.
-Tiene muy bajo contenido en sodio. Sus preparaciones culinarias suelen incorporar hierbas aromáticas, por lo que no necesitan mucha sal.

Receta de conejo al horno con verduras y almendras:
Ingredientes:

• Un conejo de 1,400 grs.
• Sal al gusto.
• Una poquito de pimienta negra.
• Una hoja de laurel.
• 7 dientes de ajo enteros.
• 300 gr de cebolla (juliana).
• 250 gr de zanahoria (rodajas).
• 200 gr de champiñones.
• Un pimiento verde en tiras.
•  2 tomates.
•  300 ml. de vino blanco.
• 50 g de aceite de oliva.
• Tres ramas de romero.
• Una cucharada de pimentón dulce.
• 200 gr. de almendras.
• 1 vaso de agua de caldo.

Se pone a macerar el conejo con todos los ingredientes, preferiblemente el día anterior, en una fuente de horno. Los ajos simplemente se golpean y se dejan con piel, una vez en la cazuela se añade el agua de caldo y dejamos que se mezclen los sabores. Reservamos en la nevera. Al día siguiente se precalienta el horno a 180º y se mete el conejo el tiempo de cocción será más o menos 1h:15m, en la mitad del tiempo se recomienda dar la vuelta.

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