En qué consiste la Dieta del pH | alimentos alcalinizantes

Ante las últimas informaciones surgidas en los medios y vuestras preguntas, quiero hablar sobre la dieta del pH. Es una dieta poco equilibrada y muy difícil de seguir, aporta testimonios exagerados en un tono excesivamente motivador y el Dr. Young sugiere que puede tratar el cáncer, lo cual me parece atrevido y peligroso.

Qué es la Dieta del pH o dieta alcalina?

No tiene mucha ciencia, esta dieta propone aumentar la cantidad de alimentos alcalinos y reducir el consumo de los alimentos o productos ácidos. Consiste en reducir al máximo los alimentos procesados, las proteínas animales, el azúcar y la cafeína para eliminar las «toxinas ácidas» y en aumentar el consumo de alimentos frescos y de temporada, ricos en minerales alcalinos como el sodio, el potasio, el magnesio y el calcio.

En qué se basa la Dieta del pH?

Un pH excesivamente ácido de la sangre, contribuye a: cansancio, palidez, dolor de cabeza, reumatismos, gastritis, tendencia depresiva, hipersensibilidad, contracturas musculares, intolerancia al frío, caries, cabellos desvitalizados, uñas quebradizas y debilidad del sistema inmune.

Tus células necesitan alimentarse, eliminar residuos y renovarse constantemente. La sangre cumple dos funciones importantísimas, lleva nutrientes y oxígeno y retira los residuos tóxicos del metabolismo, que son de naturaleza ácida y deben ser evacuados a través de hígado, riñones, pulmones o piel. Para cumplir estas funciones, el pH del plasma sanguíneo debe ser entre 7,35 y 7,45, ligeramente alcalino.

Como el metabolismo celular genera mucha acidez, necesitas una cantidad suficiente de alimentos alcalinizantes, para evitar recurrir a la reserva alcalina de sales minerales (calcio, magnesio y potasio) de tus huesos, dientes, articulaciones, uñas y cabellos.

Midiendo el pH de la orina con tiras reactivas puedes comprobar tu grado de acidez interna. Lo ideal es tener un pH ligeramente alcalino en la segunda orina de la mañana. No se mide la primera orina por ser siempre ácida, ya que el reposo nocturno estimula la eliminación de metabolitos ácidos. Existe acidez con valores inferiores a 7, apareciendo sintomatología por hiperacidez a partir de 5 siempre que descartemos previamente una actividad física intensa que  provoca eliminación de ácido láctico por la orina.

Los ácidos orgánicos débiles (cítrico, málico, tartárico, fumárico, etc.), son beneficiosos porque, una vez metabolizados, se combinan con minerales para formar sales (carbonatos y citratos) que alcalinizan la sangre; o bien se oxidan en la sangre y son eliminados en forma de anhídrido carbónico, por los pulmones.

Un consumo excesivo de alimentos ácidos genera a corto plazo caries e inflamación de las encías por inhibición de las glándulas salivares, pero a medio plazo disminuye la secreción de ácido clorhídrico por parte del estómago. A largo plazo, se produce como efecto rebote una estimulación de las glándulas, que segregan más ácido, provocando acidez crónica y aumentando el riesgo de padecer gastritis o úlcera. Es muy importante que no abuses de los antiácidos para combatir la acidez de estómago pues desestabilizan aún más el equilibrio ácido-base. Si bien los ácidos fuertes provocan la sintomatología descrita, los pequeños estímulos o ácidos orgánicos débiles equilibran tu pH, por ello uno de los pilares de la Dieta Coherente es tomar un vaso de agua con unas gotitas de limón en el desayuno.

Clasificación de los alimentos en función de su acidez

En la siguiente infografía puedes ver la clasificación de los alimentos en función de su acidez. La dieta del pH hace una clasificación similar a nuestra imagen.

En las siguientes tablas se recogen los distintos alimentos en función de su potencial ácido-base. Tanto la Dieta Coherente como la dieta del pH, recomiendan no abusar de alimentos acidificantes e incrementar el consumo de alimentos alcalinizantes como frutos secos, verduras y hortalizas, siempre ligeramente cocinados para preservar su contenido en vitaminas y minerales.

Alimentos acidificantes

Alimentos alcalinizantes

Alimentos neutros

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